2012/5/17 10:35

授權原創博客：大炒勺
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粵菜中的傳統菜“蔥油白斬雞”很是有名的，也是粵菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作為白鹵水拼盤來招待客人，吃起來原汁原味兒非常地道！

我也常做這道菜，主要是做起來比較簡單省事，吃起來味道也好，咀嚼起來皮脆肉嫩，尤其碼盤以后樣子也漂亮，給人一種大氣的感覺。

但后來我總結，如按照原來的做法，吃起來顯得淡了些，一切都要靠汁料來蘸食。自己通過改良，把鹵水的味道加重了，雞肉里面有了咸淡味兒，即便不蘸汁料味道也很美！

今天，就先制作這道粵菜中的“蔥油白斬雞”，其主要做法如下。

原料：

清遠雞一只900克、沙姜粉5克、鮮醬油25克、香蔥適量。

鹵料：

姜20克、蔥30克、香葉2片、白芷1克、八角1枚、涼姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、鹽30克、黃酒20克、清水適量、冰水適量。

做法：

1、往湯鍋里放入香料。

2、倒入30克鹽。

3、倒入適量黃酒煮開。

4、調制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。

5、放入香蔥粒。

6、用手勺燒適量蔥油。

7、蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發出香蔥和沙姜粉的香味。

8、碗中再倒入少許鮮醬油備用。