客戶端
2012/4/6 16:55
今天的菜，很簡單，是一盤鹵水海帶絲。
天慚慚暖和起來，對于一向無春的武漢來說，就意味著馬上夏天就要來了。鹵水海帶絲，每年夏天在我家餐桌上都占有很重要的位置。
對于做鹵水海帶，我也有自己的小妙招。平時做菜的時候，總會余下些肉皮，不要浪費，全放冰箱里凍起來。鹵海帶絲的時候，放幾塊肉片一起鹵，給海帶增加油分，也增香，這樣鹵好的海帶更好吃。另外，鹵好的肉皮也可以是一道小菜。一舉兩得！
多一點，味道大不同。。。
鹵水海帶
原料：
海帶、肉皮、鹽、醬油、辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、醬油、白糖、陳皮、香砂、小茴香。
做法：
1、海帶泡發后洗凈，切大切，卷成卷，用棉繩扎好。
2、放入大些的湯鍋里，加清水，加辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和一小碗老鹵汁。
3、加鹽，醬油，白糖，陳皮，香砂，小茴香。
4、再放幾塊肉皮。
5、大火燒開后轉中小火，煮至海帶熟爛后關火。
6、讓海帶在鹵水中浸泡3小時左右取出切絲即可。
PS：
1、鹵海帶的時候加幾塊肉皮，能給海帶加油分，也能增香，鹵好后味道更香。
2、步驟5時海帶就算鹵好了，如果著急吃的話，可以切絲后再放少許鹵水汁拌勻即可。建議一次多鹵些，切絲放密封罐里加鹵水浸泡，隨吃隨取。
