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2012/3/30 10:06
清明時節雨紛紛，正是馬蘭嫩，螺螄肥的時節。傳統做法一般會用馬蘭拌豆腐干，而螺螄無非是清炒或者醬爆之類。今天我做的這道，想來很多人都沒有吃過，用馬蘭和螺螄肉拌在一起，兩個當季食材搭配出新口味。
馬蘭拌螺肉
原料：
做法：
1、清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養幾個小時，讓其吐出污物。鍋中水燒開，放料酒和姜絲，入螺螄焯水至熟，撈出。
2、馬蘭摘去老葉，漂洗干凈。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水后撈出。
3、焯水過的螺螄瀝干水分，馬蘭擠干水分。
4、用牙簽把螺螄肉挑出（這步需要花點時間和耐心）。
5、馬蘭擠干水分，切碎。
6、把螺螄肉、切碎的馬蘭放一大碗里，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可。
小提示：
1、螺螄買回來后，最好放入清水里，水中加點鹽，再滴幾滴色拉油，鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出，在這樣的水中養個把小時再洗凈烹飪。
2、在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至于會黃掉。
3、馬蘭本身有特殊香味，所以在制作馬蘭菜肴的時候，調味料不要過于復雜，簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。
