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2012/2/8 15:07
今日更新又是一道家常涼菜，嗆拌土豆絲。說起嗆拌土豆絲來，原料調味當屬普通，制作工藝當屬初級，但是看似簡單的食材調料組合卻可以碰撞出不平凡的味道。工藝上看似初級，但是做好也不容易。一盤簡單的土豆絲，爽脆而酸甜，廉價而美味。我想這也是它大受廣大人民群眾筒子喜愛的主要原因吧················
嗆拌土豆絲
原料：土豆1個（約250克）、青紅尖椒各半個。
調料：花椒20粒、干辣椒6根、大蒜1瓣、白糖1勺、香醋1勺、鹽2克、食用油適量。
做法：
1、土豆去皮洗凈改刀成薄片后切成細絲。
2、將切好的土豆絲放入清水盆中浸泡20分鐘后洗凈撈出。
3、青紅尖椒洗凈后切細絲備用。
4、鍋內做水，水開后下入土豆絲焯燙約10秒鐘左右撈出。
5、快速在涼水中過涼瀝干水分備用。
6、鍋內熱油，油熱后下入花椒。
7、花椒炸香后將其撇出不要。
8、將油趁熱潑入裝有干辣椒的碗中，晾涼后制成辣椒油。
9、土豆絲中加入青紅椒絲，蒜末和其他調料，淋入辣椒油拌勻后制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、在制作時土豆絲要切得盡量細，這樣成菜才能達到較好的口感。
2、切好的土豆絲放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉。
3、為了達到爽脆的口感，焯燙土豆絲時時間要短。
4、花椒和辣椒的成熟時間不同，所以不要一起投入油鍋中炸制，先炸花椒，然后用熱油潑熟辣椒即可。
