2012/2/8 15:07

風中彩虹的美味情緣 blog

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這些年因為紫薯、紫甘藍、藍莓這些藍紫色食物的走紅，越來越多的人知道了一種叫做“花青素”的物質。花青素被證實有很強的抗氧化功能，對健康十分有益，所以倍受關注。不過花青素不是什么新鮮事物，它一直都在我們身邊。

比如姹紫嫣紅的美麗花朵，大多是花青素帶來的繽紛色彩。五顏六色的各種水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆這些普通食物的黑衣外衣，也是因為有著濃重的花青素才長成這么黑的模樣。

原料：藕、紫甘藍、檸檬、蜂蜜。

做法：

1、藕去皮切成薄片，放入沸水中焯1分鐘后撈出，過一遍涼水。

2、紫甘藍葉子洗凈，撕成小朵，加入適量涼開水放入攪拌機攪打成甘藍汁。

3、用干凈的紗布將甘藍汁過濾出來。

4、將檸檬切開，去掉籽，將檸檬汁擠入甘藍汁中。

5、擠入大約1/3個檸檬的汁后，甘藍汁就會變成粉紅色了，再調入一些蜂蜜調勻。

6、將之前焯好的藕片放入甘藍汁中，浸泡2個小時以上，至藕片顏色變?yōu)榉奂t色即可，浸泡時間越長，顏色會越深。

備注：

1、用新鮮檸檬汁，做好的藕片中會有檸檬的清香。如果沒有檸檬，就用白醋，一小勺即可。味道稍遜于用檸檬汁的。

2、蜂蜜的量不要太多，一是味道不宜過甜，二是蜂蜜中含有少量的礦物質，過多會影響花青素的顏色，使成品的顏色變暗。

3、同樣的方法，還可以用來浸泡白蘿卜片、冬瓜等淺色食物。