2012/2/8 18:16

北京人愛飲花茶，北京蓋碗茶即以花茶（北京香片）為主要用茶，為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶，表演時特備有四種不同的花茶，以供來賓選擇。

表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。

下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說：

（一）恭迎嘉賓

中國是文明古國，是禮儀之邦，又是茶的原產地和茶文化的發祥地。茶陪伴中華民族走過5000年的歷程。“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙”。客來敬茶是中華民族的優良傳統。今天，我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝愿大家度過一段美好時光。

（二）敬宣茶德

中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體，是東方藝術寶庫中的奇葩。已故中國當代茶學泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項：

廉——廉儉育德。茶可以益智明思，促使人們修身養性，冷靜從事。所以，茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進的象征。

美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美，是物質與精神的極大享受。

和——和誠相處。同飲香茗，共話友誼，能使人類在和煦的陽光下共享親情。

敬——敬愛為人。客來敬茶的清風美俗，造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。

（三）精選香茗

中國茶按發酵程度可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶，又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天，我們準備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片，供來賓選用。一會兒，將為大家沖泡的是由嘉賓剛剛選定的茉莉珍螺茶。

（四）理火烹泉

（五）鑒賞甘霖

好茶要用好水來泡，這是愛茶人的古訓。現時生活中，用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天，我們為來賓汲取了大覺寺的龍潭泉水，這種水硬度只有3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶湯明亮透徹，滋味鮮活干爽。

（六）擺盞備具

自西周起，茶具就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者。這也從側面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展，精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化。Chinaandtea成為代表美麗東方的一對孿生姐妹，享譽全球。

選用茶具要因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利于保持香氣和清潔；茶碗呈現喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態，碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手，又可保溫，更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、托三位一體，象征著天、地、人不可分離。