2012/2/8 18:29

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥，口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的好方法卻是用開水煮粥，冷水煮粥要糊底，開水下鍋就不會有此現象。而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大來煮開，再轉小火熬約30分鐘，火的大小轉換直接關系到粥的味道的好壞。

4、攪拌：原來我們煮粥之所以要攪拌，是為了怕粥糊底，用熱水煮粥就沒有了了糊底的擔憂。還要攪是為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油：煮粥還要放油，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，就會發現煮出來的粥不光色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，好的煮粥方法并不是這樣做。應該粥底是粥底，料是料，分頭煮，煮的煮，焯的焯， 最后再擱在一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘，這樣熬出的鍋品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。