2012/2/8 18:29

快到春節了，許多人喜歡提前存一些冬季餐桌“老四樣”——— —— 大白菜、土豆、蘿卜、大蔥，此四樣蔬菜不僅味道鮮美、營養價值高而且一次性多買的價錢又便宜，非常適宜冬季食用。那怎樣讓購買來的“老四樣”在整個冬日里都一直保持水靈靈的狀態直至我們去烹飪它們呢？記者在綜合市場采訪時，就這個問題隨機采訪了多位消費者和商戶。

■儲存白菜三招制勝

對于大白菜的儲存，省會槐南綜合市場一商戶馬先生告訴記者，最耐儲存的白菜為青幫菜，包心太實的圓白菜不太合適，同時也要看好是否是抗病、耐寒的晚熟品種。購買的白菜馬上要進行晾曬，一般要晾曬三至五天，值得注意的是要保留白菜外部的部分殘葉，一經晾曬此部分殘葉會風干，可保持白菜內的水分不流失。晾曬好的標準為白菜外葉發干發蔫，將菜身直立，外葉貼而不垂。儲存白菜首先要選擇陰涼通風處，同時也要注意防熱、防凍和勤翻動。儲存白菜最適宜的溫度為0℃，最低氣溫不低于零下6℃至零下7℃，空氣相對濕度85%—90%為宜。如遇到氣溫下降，一定要用麻袋、草席等蒙蓋，以免凍傷。碼放白菜要將菜根朝里，菜葉朝外，并要2-3天翻動一次讓其“呼吸”順暢，注意撿出腐爛的菜葉，以免殃及其他。

■儲存土豆重在防芽

大家都知道發了芽的土豆不能吃，否則可引起食物中毒。在槐南綜合市場采購土豆的孫大媽向記者介紹，她每到冬季都要儲存些土豆，將土豆放置于1℃至3℃的環境下儲存，如果低于0℃時，易凍壞。其次土豆應放置在黑暗的角落，不要有光照，這樣可防止土豆生芽、表皮變綠而產生有毒的龍葵堿。還有一個生活妙招——— 蔬菜+水果保鮮法，將新鮮的土豆放入一個干凈干燥的大紙箱里，摻雜著放入4-5個綠蘋果，最后蓋好紙箱蓋，這樣即可起到保鮮的作用。其原理是，綠色蘋果所散發出的乙烯氣體，可使土豆在儲存期間保持新鮮。

如果有自家小院，可讓土豆重返沙土中以保新鮮。方法是將土豆用麻袋裝好，淺埋于沙土中，這樣保鮮的時間會更為長久且不易生芽。

■儲存蘿卜最防糠心

人們食用蘿卜時最擔心的問題就是蘿卜糠心，蘿卜糠心是由根的下部和根的外部層向根的上部和內層組織逐步發展的，貯藏中空氣干燥，蒸騰作用旺盛是造成脫水變糠的因素之一，貯溫過高和機械傷害都能使其呼吸作用加強，加速養分的消耗，從而促使組織老化糠心。所以在儲存蘿卜時最為注意的應該就是蘿卜糠心的問題。

東興市場一王姓商戶告訴記者，蘿卜儲藏時，對濕度、溫度要求比較高，高溫、低溫和高濕、低濕的環境條件都不利于蘿卜儲存。一般要求是：儲存溫度應控制在0℃-4℃，相對濕度保持在85%-95%。

與儲存白菜的要求相同的是需要在儲藏前先進行晾曬，通常須將蘿卜晾曬1天。儲存蘿卜時須在外界氣溫降至1℃-2℃時，將蘿卜裝入塑料袋中密封。如果時間允許白天可將裝有蘿卜的塑料袋口扎緊，晚上再打開，這樣通過“換氣”蘿卜的存放時間會更長一些，蘿卜心也不會出現糠的現象。如果一時無法每日打理，可在蘿卜裝入塑料袋后密切注意塑料袋中的結水現象，如果塑料袋中出現了水滴，說明近日氣溫已出現了明顯的升降，這時應立即更換塑料以免引起蘿卜的腐爛。

蘿卜糠心后不僅使肉質組織綿軟、糖分減少，而且直接影響了口味、口感，還降低了蘿卜自身的營養價值。有條件的市民也可以選用“籃筐”法儲存蘿卜，存放時先在籃筐中填一層厚厚的沙土，埋入幾棵蘿卜；再填入沙土再埋入蘿卜；直至填埋滿。需要注意的是，最好在籃筐的四周都不要露出蘿卜，用沙土埋實，這樣在沙土層中儲存蘿卜就會保持蘿卜的新鮮，使其水分最小程度的流失。

■儲存大蔥門道多

此外，冬季儲存大蔥也是門道多多，相比“老四樣”其他3種蔬菜中大蔥最不怕凍。在幾個綜合市場采訪時中很多消費者為大家支招，與白菜的儲存一樣大蔥也要先挑選，要挑選蔥白粗壯，用手捏無空心感且硬實的，粗細要勻稱。二為晾曬，大蔥一般需要晾曬3-4天，將蔥葉曬蔫曬干為好，晾曬時要保留蔥葉以保存大蔥的生氣，去除蔥葉后的大蔥會逐漸發軟甚至腐爛。存放時可將大蔥兩三棵編起來打結扎緊，根朝下放于陰暗處。