2012/2/8 18:26

說起蔬菜，大家都不陌生。蔬菜可以提供人體必須的多種維生素和礦物質，所含有的纖維素還能幫助消化和通便。是人們生活當中不可缺少的營養食品。我們每人每天需要食用兩百五十克到三百克的綠葉蔬菜。

1．醋溜白菜

[配料]白菜心500g、海米15g、醬油25g、醋20g、味精2g、香油6g、植物油30g、濕淀粉9g、蔥姜末少許。

[做法]

(1)將白菜心(不要葉)切成片，海米用溫水泡開。

(2)植物油燒熱，用蔥姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

2．蘑椒油小白菜

[配料]小白菜心120g、鹽3g、水發口蘑15g、味精2g、香油15g、花椒十幾粒、高湯250g、濕淀粉24g。

[做法]

(1)將白菜心切成2cm大小的丁，加上少許的堿煮爛后撈出。口蘑洗凈，擠干，切成片。

(2)將高湯、精鹽、白菜燒開后，撇去浮沫，加味精，勾芡，倒入湯盤內，口蘑擺在白菜上。
 
(3)炒勺內加香油燒熱，放花椒炸成金黃色，出香味時去掉花椒，澆在口蘑上即成。

3．扒蟹黃小白菜

[配料]毛蟹黃肉100g、小白菜300g、蔥姜末15g、味精3g、濕淀粉24g、料酒3g，高湯180g，豬油45g，雞油6g。

[做法]

(1)將白菜心用開水一燙，放到涼水里拔透，控干，切成長段，在盤內擺成四排，每排中間擺上一排蟹黃、蟹肉，共擺七排。

(2)豬油燒熱，用蔥姜末烹鍋，加上料酒、精鹽、高湯，將白菜輕輕推入炒鍋內，在慢火上扒至湯約有100g時，加上味精，勾稀芡，將勺輕輕轉動，再大翻勺，不要把白菜推散，按原樣拖到盤內，淋上雞油即成。