2012/2/8 18:26

4．白菜卷

[配料]水發(fā)魚肚15g、豬肉膘30g、鮮蝦仁60g、姜3g、白菜葉150g、味精3g、鹽5g、濕淀粉24g、高湯180g、料酒9g、雞油30g、香油9g。

[做法]

(1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥，姜去皮切成末。加上味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調(diào)成餡。

(2)白菜葉用開水燙軟，平放，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內(nèi)。

(3)炒勺內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。

5．口蘑白菜

[配料]白菜500g，干口蘑3g，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

[做法]白菜洗凈切成3cm段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常食。

6．白菜豆腐湯

[配料]白菜500g，豆腐250g，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

[做法]白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，油入鍋內(nèi)燒熱，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟。再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10--15min，放入味精攪拌均勻即可，宜常食。

以上菜肴制法不同，味道各異，都有利腸胃、和中、消氣、利大小便之功效