2012/2/8 18:26

冰箱內一般都留有專用的雞蛋盒位，很多人買回雞蛋后都直接放入盒內，不會想到先清洗一下，這是很容易被忽視的食源性中毒隱患。由于蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子里滾動，受到的污染與雞糞的污染源一致，都可能含有沙門氏菌，造成食品污染。如果開冰箱時手接觸蛋殼，又去碰切開的西瓜或其他食物，交叉污染在所難免。因此，生雞蛋應該清洗干凈后再放入冰箱保存。

一般能放一個月左右，但夏天入伏后到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10～15天左右，千萬注意。

實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

生雞蛋的存儲方法

1、在鹽水里泡一下，可保鮮幾個月；

2、將鮮蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數月；

3、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間；

4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放；

5、在盛器底層放2寸厚的清潔豆類，排一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月；

6、將蛋浸在2～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。