2025/6/9 16:03

中國餐飲行業已進入五萬億存量競爭時代，正經歷從規模擴張向價值深耕的歷史性轉折，整體增速放緩競爭加劇。如何打破內卷突圍向上？5月20日，中國飯店協會與勁霸品牌再度攜手，隆重舉辦 “勁霸煙火杯 2025 第五屆中國餐飲工匠節”。 來自全國的 300 余位餐飲領軍者相聚河南鄭州，研討餐飲行業健康發展之道。期間，中國飯店協會和勁霸雙方重磅發布“2025 煙火美食突圍計劃”，號召行業以煙火味趨勢為導向，以匠心精神為內核，打破內卷困局，共探品質發展新路徑。

中國飯店協會會長陳新華和嘉豪食品CEO闕嘉華

一、行業權威洞察：煙火味成突圍關鍵

中國飯店協會副會長金勇深度剖析了行業現狀，以及餐飲業的變革邏輯，他強調：“現炒現制的煙火味菜品，如香辣小炒、砂鍋燉菜等，正成為穿越經濟周期的強韌賽道。” 金勇呼吁餐飲人拒絕低價內卷，轉向 “品質向上卷”，以煙火味為突破口，用匠心精神升級煙火菜品，才能滿足食客需求，才能在這場“煙火”升騰的大戰中拔得頭籌！

中國飯店協會副會長金勇

二、大師匠心之悟：三維度定義煙火味標準

什么樣的菜品才有煙火味？杭幫菜領軍人物、中國飯店協會名廚專業委員會執行主席董順翔大師，從四十年烹飪經驗出發，為大家分享他心中的潮流煙火味三大標準。

首先是煙火味的技法，用火候講好美食故事。強調 “火候即語言”，如小炒需猛火快攻鎖鍋氣，砂鍋需文武火交替，大火逼出香氣，小火慢煨燜燒入味，讓食客還沒有吃，就能先感受到濃濃的煙火氛圍。

其次是濃郁的味型，用滋味喚醒情感味蕾。鮮、香、酸、辣等濃郁味型惹味又下飯，最能帶來強烈且直接的味覺沖擊。再加入地域特色和個性化風味，如江西小炒的鮮辣、云貴酸湯的醇厚、粵式啫啫的醬香，形成獨特味覺符號。

第三是新鮮的食材，用本真構筑信任基石。煙火味的終極內核，在于食材的本真表達。利用先進的供應鏈系統，更好地使用新鮮食材，做出來的菜品看著舒心吃著放心，自然最能撫慰人心。

杭幫菜領軍人物、中國飯店協會名廚專業委員會執行主席董順翔

三、中國飯協&勁霸戰略合作，發布2025煙火美食突圍計劃

針對如何升級打造出更具煙火味的菜品，中國飯協和勁霸品牌聯合發布了2025煙火美食突圍計劃。

據悉，勁霸為嘉豪公司旗下品牌，嘉豪食品以30年匠心，一直專注于餐飲價值創新。2024年，嘉豪公司和中國飯協首度成為戰略合作伙伴，共同推出龍年大師味道解決方案，助力餐飲企業吸睛又吸金，以味致勝；并攜手打造了2024年餐飲界盛事——第二季勁霸星廚創造營，為全國超過3000位中生代廚師提供展現自我的舞臺。

嘉豪食品廚務部總監費鑫先生詳細講述了“2025 煙火美食突圍計劃”，從產品研發、專業認證、流量賦能三方面為餐飲企業提供切實支持。

首先，推出1對1定制化產品研發服務。勁霸將依托專業廚務團隊，為餐飲企業定向開發煙火味菜品，涵蓋味型調配、食材組合、標準化操作等全流程指導，助力餐廳快速落地符合地域特色的煙火味招牌菜；

其次，搭建專業認證體系。勁霸品牌攜手大眾點評對餐廳從食客口碑、菜品工藝、食材標準等多維度評價，從而提升餐廳的專業信任度；

第三，對餐飲企業提供傳播和流量支持。集結勁霸星廚俱樂部抖音號、美食類抖音達人、大眾點評探店達人等組成傳播矩陣，以短視頻、直播等形式深度傳播餐廳煙火味特色，精準觸達消費者，形成 “線上種草 - 到店體驗 - 口碑裂變” 的閉環營銷。

嘉豪食品廚務部總監費鑫

四、六大菜系高手過招：演繹煙火味多元張力

活動現場，六大菜系大師在中國飯協和勁霸聯合舉辦的煙火武林大會上各顯神通，展開三場精彩絕倫的煙火味對決，超過30萬人通過勁霸星廚俱樂部抖音直播，圍觀大師的匠心演繹，學習精湛的烹飪技法和調味哲學。

國民菜辣椒炒肉南北通殺，但不同流派之間各有特色。湘菜大師黃惠明與贛菜大師王學文展開"辣度美學" 的深度對話，他們在選用幾種辣椒，到底是先炒辣椒還是先炒肉上有著不同理念，但在“鮮香秘笈”上不謀而合。正如黃惠明大師說，調味不是簡單的將調味品堆砌，而是以復合味型構建記憶錨點，這道菜90%的廚師都栽在風味的把控上，兩位大師都用勁霸香辣小炒汁，一招讓菜品咸鮮香辣達到黃金比例。

第二輪是砂鍋魚頭大對決，上演了一場水與火的對決。淮揚菜大師王恒余的江南砂鍋魚頭講究 “小火慢燉出鮮湯”，他分享了一個湯鮮味美的小秘訣：用零添加零防腐劑的勁霸中廚骨湯調制高湯底，代替傳統開水，可以彌補養殖魚鮮香味不足的缺陷，一口奶白湯成就“湯中至鮮”。粵菜大師董玉振的粵式生啫魚頭“全程不加一滴水”，他用勁霸65度鮮醬油、勁霸雞汁等調制靈魂醬料，魚頭在砂鍋的高溫生焗下，充分吸收醬汁的鮮香，開蓋的剎那醬香四溢。

最后，東北菜大師張金春的鍋包肉和川菜大師邱克洪的火爆腰花，展開了市井煙火味之爭！張金春大師說我有升級版的勁霸果味酸甜汁，能讓鍋包肉自帶果香更富特色，邱克洪大師說我有勁霸小炒汁一汁成菜，十幾秒就讓脆爽鮮嫩的腰花在你的舌尖綻放。兩人你來我往互相調侃，將現場氛圍推向高潮。

此次工匠節的舉辦，標志著中國餐飲行業正式吹響 “以匠心致煙火，以品質破困局” 的號角。中國飯店協會與勁霸品牌將繼續整合行業資源，從趨勢洞察、方向指引、落地賦能全鏈條助力餐飲企業升級，推動中國餐飲在煙火味的浪潮中，以匠人精神重塑行業價值，共創 “品質向上、煙火長燃” 的新未來！