2025/4/10 16:22

餐飲消費(fèi)是拉動(dòng)消費(fèi)增長的重要力量，是我國推動(dòng)消費(fèi)持續(xù)擴(kuò)大的重要發(fā)力點(diǎn)之一。今年以來，國家及地方層面陸續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)促消費(fèi)政策，包括發(fā)放餐飲消費(fèi)券、推動(dòng)“夜間經(jīng)濟(jì)”、支持中餐“走出去”等，為餐飲行業(yè)注入了一針強(qiáng)心劑。

乘著政策利好的東風(fēng)，2025年4月9日，聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典活動(dòng)在廣州揚(yáng)帆啟程。本次活動(dòng)云集了粵菜大師、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、餐飲專家和諸多行業(yè)大咖，積極探討新形勢下粵菜發(fā)展新趨勢和消費(fèi)新未來，共擎未來中國餐飲市場的增長點(diǎn)。

【2025中餐菜系盛典廣州站現(xiàn)場圖】

多點(diǎn)開花，粵菜強(qiáng)勢引領(lǐng)餐飲復(fù)蘇

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”。兩會(huì)以來，各項(xiàng)促消費(fèi)政策接連發(fā)力，疊加“美食+文旅”現(xiàn)象的興起。不過，縱然餐飲業(yè)復(fù)蘇態(tài)勢確立，但市場競爭日趨激烈，產(chǎn)品和品類分化加劇，在復(fù)雜多變的市場環(huán)境下，粵菜的持續(xù)高光表現(xiàn)令人注目。

《2024年廣州國際美食餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，近五年，我國粵菜門店規(guī)模保持增長勢頭，粵菜門店在中式餐館門店占比從10.5%提升到了15.1%。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，清明假期廣東地區(qū)的餐飲堂食訂單量領(lǐng)跑全國各省，其中，廣州是異地游客堂食消費(fèi)省內(nèi)最熱目的地，緊隨其后的是深圳、佛山。從受歡迎品類來看，粵菜、潮汕牛肉火鍋人氣最高。

擁有142年歷史的廣州陶陶居在全國各地加速拓店，深圳“金光鴿王”憑借“深燒鵝”單品，在外賣平臺(tái)創(chuàng)下單店月銷1.2萬只的紀(jì)錄；Netflix紀(jì)錄片《風(fēng)味人間4》粵菜專題播放量破5000萬次……從爆款菜品到到規(guī)模擴(kuò)張、文化輸出、粵菜的火爆有目共睹。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，過去的一年以來粵菜連鎖品牌表現(xiàn)亮眼，尤其是煲仔飯、粵式早點(diǎn)、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等細(xì)分品類，涌現(xiàn)出一批勢能強(qiáng)勁的品牌，并加速布局全國市場。

【2025中餐菜系盛典廣州站】

大咖智見，深入解讀粵菜長青之道

作為中國四大菜系之一，今天的粵菜，受歡迎已超越味道本身，成為文化認(rèn)同、社交貨幣與商業(yè)價(jià)值的綜合體。而廣州作為粵菜的發(fā)源地之一，其市場地位和經(jīng)濟(jì)潛力尤為值得關(guān)注。在此背景下，聯(lián)合利華飲食策劃2025中餐菜系盛典活動(dòng)首站落地廣州，并邀請到粵菜大師利永周、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長吳穎、Foodaily首席內(nèi)容官李運(yùn)飛、廣東天悅餐飲管理集團(tuán)出品總監(jiān)吳玉擎、《餐飲界》創(chuàng)始人鶴九及諸多泛餐飲行業(yè)大咖齊聚一堂，通過經(jīng)營論道、圓桌論壇、賦能課程等形式，共商共議粵菜未來發(fā)展之道。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)正迎來新一輪變革，在消費(fèi)者需求日趨多元且更迭加快的大背景下，餐飲企業(yè)如何靈活應(yīng)對成為了不小的考驗(yàn)，傳統(tǒng)粵菜如何避免產(chǎn)品和品牌老化，與消費(fèi)者同頻共振？優(yōu)秀粵菜品牌打破市場“內(nèi)卷”，維持高人氣和長久盈利的秘訣是什么？在圓桌論壇環(huán)節(jié)，嘉賓們圍繞粵菜成功邏輯、未來發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)、守護(hù)粵菜文化等話題展開了熱烈討論，為粵菜發(fā)展貢獻(xiàn)更多智慧與力量。

對于整個(gè)中餐菜系而言，粵菜作為佼佼者，上升態(tài)勢尤為明顯，就粵菜能夠在市場上長紅的原因，廣東天悅餐飲管理集團(tuán)出品總監(jiān)吳玉擎從“好味道要識(shí)食”出發(fā)，分享了豬肉婆的經(jīng)營秘訣，他指出，粵菜崛起的本質(zhì)其實(shí)是將傳統(tǒng)價(jià)值以當(dāng)代的形式進(jìn)行轉(zhuǎn)化呈現(xiàn)。“傳統(tǒng)菜系的生命力，不在于固守老味道，而在于用現(xiàn)代手法助力其在新時(shí)代煥發(fā)活力。”

基于聯(lián)合利華飲食策劃精準(zhǔn)的食客洞察，消費(fèi)者對健康養(yǎng)生的關(guān)注度不斷提升，注重食材本味、咸鮮口感的粵菜，恰好契合了現(xiàn)代人對品質(zhì)化、營養(yǎng)化的追求。“聯(lián)合利華飲食策劃密切關(guān)注粵菜發(fā)展，進(jìn)行長期布局，有適配的粵菜產(chǎn)品以及符合當(dāng)下趨勢的粵菜解決方案，持續(xù)賦能粵菜發(fā)展。”聯(lián)合利華飲食策劃南區(qū)銷售總監(jiān)暨飲食策劃中國學(xué)習(xí)官劉曉輝表示。

粵菜的發(fā)展已經(jīng)勢不可擋，這當(dāng)中也離不開國家頂層政策和社會(huì)力量的支持。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長吳穎表示，文旅熱點(diǎn)為粵菜提供了從味覺到體驗(yàn)、從本土到國際的躍遷機(jī)遇，餐飲協(xié)會(huì)需扮演“資源整合者、標(biāo)準(zhǔn)制定者、文化傳播者”三重角色，以“小切口創(chuàng)新”撬動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)變革”。

【圓桌論壇環(huán)節(jié)，從左至右：鶴九、李運(yùn)飛、劉曉輝、吳穎、吳玉擎】

在活動(dòng)當(dāng)晚舉辦的“品粵韻·宴時(shí)鮮”主題晚宴上，聯(lián)合利華飲食策劃廚務(wù)團(tuán)隊(duì)為來賓精心打造靈感菜品。其中，“蔥麻鳳凰豉油雞”精妙結(jié)合豉油雞和順德?lián)破鸩耸剑曾P凰造型的擺盤呈現(xiàn)出視覺盛宴；“檸香黑蒜燒花腩”源自粵菜傳統(tǒng)燒臘叉燒，通過加入青檸、黑蒜與豉鮮，讓傳統(tǒng)的醬燒風(fēng)味升級(jí)到咸鮮微甜，青檸和柚子肉的點(diǎn)綴，讓風(fēng)味更加清新飽滿；“石鍋啫啫白鱔魚”醬香濃郁，滋味醇厚，開鍋瞬間香氣四溢，煙火氣十足……聯(lián)合利華飲食策劃國家烹飪隊(duì)更攜手利永周大師團(tuán)隊(duì)二手連彈，呈現(xiàn)專業(yè)精美的粵菜盛宴。以食為媒，以味悟道，伴隨著一道道經(jīng)典菜品的呈現(xiàn)，廚藝大師對食材的選用，對傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)意巧思，恰到好處的烹飪技法穿梭其中，給在場食客留下前所未的深刻印象和獨(dú)特體驗(yàn)。

【“品粵韻·宴時(shí)鮮”主題晚宴】

聚力賦能，加速推動(dòng)粵菜煥活新生

作為深耕中餐并致力于賦能廚師成長的伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃始終致力于食客需求的挖掘和餐飲趨勢的洞察，通過趨勢研究加上解決方案的“雙輪驅(qū)動(dòng)”，不斷推出符合趨勢的靈感菜式。今年，聯(lián)合利華飲食策劃精準(zhǔn)捕捉粵菜發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)，為粵菜客戶提供專業(yè)的解決方案，更高效助力粵菜餐飲人應(yīng)對復(fù)雜的競爭形勢，為餐飲生意提供更優(yōu)解。

以粵菜為起點(diǎn)，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)攜手中餐菜系大師推動(dòng)新一輪菜系盛典活動(dòng)落地，匯聚行業(yè)精英的靈感與經(jīng)驗(yàn)，共探菜系升級(jí)新思路。全新升級(jí)的菜系盛典活動(dòng)將更為聚焦消費(fèi)細(xì)分趨勢的變化和餐廳經(jīng)營者的需求，并圍繞餐廳經(jīng)營各環(huán)節(jié)的實(shí)際問題進(jìn)行多維度的支持和賦能，讓中餐生意不斷提質(zhì)增效，在新消費(fèi)浪潮中跑出“加速度”。

未來，秉承“專業(yè)共賦味來”的承諾，聯(lián)合利華飲食策劃將與廣大廚界精英和餐飲伙伴群策群力，不斷推動(dòng)粵菜傳承和創(chuàng)新以及餐飲優(yōu)質(zhì)解決方案的落地，助力中餐未來發(fā)展再攀新高度。

【2025中餐菜系盛典廣州站現(xiàn)場大合影】