2024/4/6 08:34

4月8日，陽坊涮肉上海首店將于南京路新世界城開業，這既是中國涮肉天花板自北向南首跨長江開店，也是百年非遺老字號涮肉品牌——陽坊涮肉，全國布局的開端。陽坊涮肉將以上海首店為起點，進一步輻射全國，讓更多食客品嘗到北京非遺美食，感受北方涮肉文化。

“中國涮肉看北京，北京涮肉看陽坊。”這是業內廣為流傳的一句話，北京昌平區陽坊鎮地處“天下第一雄關”居庸關以南，自遼代起就是連接內蒙古草原和京城的羊肉集市，牛羊活畜交易、羊肉加工及集散生意興隆。1984年，李勝利、楊秀清夫婦乘改革開放的春風，在陽坊鎮沿用祖傳的羊肉制肉技藝重開陽坊涮肉店，成為陽坊鎮上第一家涮羊肉餐館，40 年匠心經營，如今已是經過數百萬口碑客戶選擇的老北京涮羊肉馳名商標。

圖1 中國涮肉天花板——“陽坊涮肉”上海首店·新世界城店

非遺技藝好羊肉，陽坊涮肉站穩“中國涮肉天花板”

肉好，是老客戶們對陽坊涮肉最多的評價，這句看似簡單的評價，卻是陽坊涮肉站穩“中國涮肉天花板”的根基。陽坊涮肉的好肉得益于其祖上傳承百年的選羊、屠宰、加工等工藝傳統，和“劈、剔、削、切”的刀法等非遺技藝，作為北京市非物質文化遺產，陽坊涮肉在突出食材本味和營養的同時，融合手切技藝、古法蘸料等特色，尤其以流傳至今的“手切月牙兒”為獨門絕技，得以為食客提供最佳食用口感，陽坊涮肉成為了“有手藝的”火鍋美食。

敢用清水涮，才是好羊肉。陽坊涮肉僅有的“勝利清湯鍋”鍋底，最考驗食材品質，讓肉質鮮嫩而不膻在清水鍋中被反復驗證。陽坊涮肉堅持只選用內蒙古“熊貓羊”，每一只羊都來自內蒙古錫林郭勒大草原的天然沙窩子草場，它們吃沙蔥，喝清泉，日趕三十里，肉嫩低脂，好吃不膻。從產品源頭品控到非遺技藝加持，讓陽坊涮肉真正站穩“中國涮肉天花板”。

圖2 “陽坊涮肉”錫盟高緯度天然牧場的黑頭白羊

五代傳承譜新篇，陽坊涮肉將從上海起筆向全國布局

350年前明末清初，鏢局行業興起，陽坊貫市的光裕鏢局成為京城八大鏢局之一。隨著鏢局業務繁盛，衍生出以羊肉餐飲為主的客棧生意，并逐漸形成了獨特的涮羊肉制作技藝。1897年，光裕鏢局掌門人李氏錫厚開始主力打理光裕客棧，通過不斷改良涮肉、燒餅、羊雜而享譽昌平。1984年，李錫厚之重孫李勝利，將李家老字號“光裕”更名為陽坊涮肉飯莊，潛心經營。1989年開始建立加工基地、成立專業供應鏈、成為中國餐飲行業第一家導入ISO質量認證體系的企業、開展連鎖經營，“陽坊”商標被評為“著名商標”，陽坊勝利涮羊肉蜚譽京城。

2003年，陽坊涮肉第五代傳承人李晶蕾開始學藝，2010年正式接手主持陽坊涮肉，匠心傳承祖上涮羊肉制作技藝，并不斷引進先進的經營管理理念。2010年至今，陽坊涮肉品牌逐步發展出街邊店、商場店、商務店多種門店模型，滿足不同食客的消費需求，陽坊傳統涮羊肉制作技藝成功獲批昌平區級/北京市級非物質文化遺產，陽坊商標被批準為馳名商標。

基穩而拓疆，謀定而后動。2024年，陽坊涮肉拉開全國戰略布局，南下跨江，從超大城市、華東腹地魔都上海起筆，陽坊涮肉將陸續在全國市場布局，讓非遺涮肉好味飄遍大江南北。

圖3 “陽坊涮肉”第四代傳承人李勝利（左三）和第五代傳承人李晶蕾（右三）

4月8日，陽坊涮肉品牌更名發布會（由“陽坊勝利”更名回“陽坊涮肉”）將與北京新店及上海首店開業同時舉辦。回歸本源，是陽坊涮肉的不變信念：在嘈雜的市場環境下，保持品質和傳統殊為不易，陽坊涮肉作為首家在陽坊成立的涮羊肉餐館，壯大自身的同時，也推動了整個陽坊鎮的涮羊肉行業發展，如今“陽坊涮肉”已成北方涮羊肉的品類代表、一張靚麗的北京特色的美食名片走向全國。

“陽坊涮肉始終不忘回歸本源：回歸涮羊肉的本源，踏踏實實用好羊肉招待客人；回歸陽坊本源，為陽坊本地的美食文化輸出扛大旗。”陽坊涮肉五代傳承人李晶蕾說。