2022/12/16 14:58

上海，既是一座古典風(fēng)情的雅致老城，也是一座年輕活力的時(shí)尚之都。一條黃浦江穿城而過(guò)，串聯(lián)起兩個(gè)時(shí)代的繁華面貌。在時(shí)代的不斷變遷中，上海將兩百多年繁榮的歷史文化融匯貫通，凝結(jié)成“海納百川，追求卓越”的城市精神。

創(chuàng)新包容的上海，將五湖食材與各色菜系巧妙融合，造就出本幫菜獨(dú)具一格的海派格調(diào)。清代詩(shī)人孫宏曾在《望江南》中寫(xiě)到：“青溪好，秋月滿庭梧。潘蕩水肥八跪蟹，吳淞霜飽四腮妒”，詩(shī)意地表達(dá)出他對(duì)上海味道的印象。無(wú)論時(shí)代如何變遷，流轉(zhuǎn)于人們味蕾記憶中的味道依舊不變，它是人們對(duì)往昔歲月的回味，更是一代代人匠心的傳承。悠長(zhǎng)歲月里的不同味道，在名廚的匠心烹調(diào)下相互烘托交融，賦予美食不同的意義，解讀出五味生活的哲思。

2022年12月15日，2023上海米其林指南發(fā)布會(huì)在上海前灘香格里拉盛大發(fā)布。本次上海米其林指南發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，欣和味達(dá)美繼2019年之后第四次與名廚、藝術(shù)家攜手，共同探討美食與藝術(shù)的共通性，用美學(xué)的方式再一次解構(gòu)、重塑“味你打造 美達(dá)人心”的主題，傳遞出對(duì)美好生活的追求，樹(shù)立起美食藝術(shù)的跨界新旗幟。

走進(jìn)會(huì)場(chǎng)，映入眼簾的是一片茂密的“竹林”，它是由著名建筑設(shè)計(jì)師張雷通過(guò)全手工匠藝打造的藝術(shù)裝置《竹嶼》。整體裝置使用擁有自然紋理的竹紙制作而成，將每個(gè)形似葉子的紙筒通過(guò)多種組合模塊拼接在一起，整體遠(yuǎn)觀勝似一個(gè)自然清新的島嶼。在《竹嶼》內(nèi)，還放置了一張由竹編編織而成的椅子《空》，整體制作過(guò)程遵循自然的邏輯，藝術(shù)家通過(guò)巧思，將竹皮固定在模具上相互交錯(cuò)成型，在不使用一釘一鉚的狀態(tài)下用竹膠將其層層粘合。這是一場(chǎng)關(guān)于溯源與再造的思辨，也是基于中國(guó)傳統(tǒng)手工藝與材料的解構(gòu)研究，從溯源到再造，賦予了平凡事物不平凡的生命。在創(chuàng)新再造的基礎(chǔ)上，藝術(shù)家顛覆了傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)技巧，通過(guò)觀察生命的痕跡、感受空間的意義，將“傳統(tǒng)的未來(lái) FUTURE TRADITON”作為設(shè)計(jì)概念創(chuàng)作出當(dāng)代的藝術(shù)作品，帶給研味探藏家一種全新的感官體驗(yàn)。

整體裝置如宋代詩(shī)人王安石在《題張思業(yè)詩(shī)》中寫(xiě)到：“看似尋常最奇嶇，成如容易卻艱辛”，也如欣和所提倡的“食之有材，食之有據(jù)，食之有道，食之有理”的飲食理念一樣，將看似尋常簡(jiǎn)單的豆子，經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)研磨、發(fā)酵等一系列過(guò)程的淬煉，將匠作以全新的形式與狀態(tài)呈現(xiàn)于人們的眼前，激蕩起平凡生活中的每刻“欣”動(dòng)。

在此次上海米其林指南的發(fā)布晚宴中，欣和還特別邀請(qǐng)了來(lái)自成都米其林一星餐廳成都宴的主廚黎哈，為大家講解晚宴中的第五道菜品——“低溫M5牛肉配香脆椒，無(wú)花果”。菜品在制作過(guò)程中，特別使用了味達(dá)美味極鮮醬油與黃飛紅香脆椒，并搭配當(dāng)季清甜解膩的無(wú)花果，酥脆香辣與牛肉的豐盈多汁交相輝映，賦予味蕾如交響樂(lè)般多重享受。

欣和味達(dá)美、名廚與藝術(shù)家，三種不同的身份因?qū)Α懊馈币粯拥淖非?、?duì)世界的表達(dá)、以及對(duì)各自專業(yè)至純至真的執(zhí)著與堅(jiān)守而創(chuàng)造出令人驚嘆的匠心之作。“味你打造 美達(dá)人心”，無(wú)論食材與烹飪技巧如何變換，始終不變的是人們對(duì)于生活的熱愛(ài)，以及流轉(zhuǎn)于弄堂巷口的匠心之味。