2012/5/1 16:39

真牛肉不會(huì)太便宜

用“牛肉膏”腌制2小時(shí)，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉?！凹倥Ｈ狻弊尡姸嗍忻翊蠛簟疤膳隆?。李斌表示，市民買肉時(shí)可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。

“不過最簡(jiǎn)單的方法還是到正規(guī)銷售市場(chǎng)購(gòu)買”，李斌認(rèn)為，憑眼看不如憑價(jià)格，好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購(gòu)買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。

挑選肉類別太“好色”

一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來呈漂亮的鮮紅色；還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因?yàn)槿庵屑尤肓藖喯跛徕c。色素多吃無益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的“亞硝胺”。李斌提醒，市民在選購(gòu)熟肉制品時(shí)一定別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。

“要識(shí)別瘦肉精、假牛肉，用眼睛看還不夠”，肉類專家李斌教授告訴記者：“可能用價(jià)格衡量更可靠”。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科動(dòng)醫(yī)學(xué)院教授、奶品專家楊利國(guó)：

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園林學(xué)院教授、蔬菜專家別之龍：

姜要臟點(diǎn)豆芽要細(xì)

蔬菜專家別之龍教授先教了記者兩個(gè)簡(jiǎn)單辨別“毒生姜”、“毒豆芽”的簡(jiǎn)便方法。

“毒生姜”被硫磺熏制過，不僅外表干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干，還可能帶有泥土。建議市民在食用生姜前先去皮，因?yàn)榱蚧茄坪髮?duì)姜肉影響相對(duì)較小。

用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽一般又粗又短，而且沒有根須；由于水分含量大，看上去飽滿晶瑩。二用清水泡發(fā)的豆芽細(xì)長(zhǎng)、有根須，而且顏色相對(duì)較暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。

到正規(guī)賣場(chǎng)買菜有保障

“實(shí)話說，對(duì)于蔬菜殘留農(nóng)藥，別說普通市民，就連我們也無法僅憑感官判斷”，別之龍教授告訴記者，事實(shí)上，在武漢市正規(guī)賣場(chǎng)里銷售的蔬菜是有安全保障的，“在蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)上，我市做得一直不錯(cuò)，對(duì)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)和蔬菜生產(chǎn)基地都會(huì)定期監(jiān)測(cè)，并發(fā)布監(jiān)測(cè)結(jié)果，不合格的蔬菜不許上市，因此市民在這些地方大可放心購(gòu)買”。

要買放心菜，其實(shí)有一個(gè)基本原則，別教授表示，如果蔬菜的外表太漂亮、太整齊，看上去“不自然”，那就很可能有“問題”。

蔬菜并非越泡越干凈

別教授還特別指出，市民在挑選、清洗蔬菜時(shí)往往會(huì)陷入兩個(gè)誤區(qū)。

他提醒，蟲眼不能當(dāng)做衡量蔬菜是否有農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橄x眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，不能表示后來沒有打過農(nóng)藥；一般來說農(nóng)民發(fā)現(xiàn)蟲眼后，會(huì)更積極的噴灑農(nóng)藥，以消除蟲害。

蔬菜不是越泡越干凈，事實(shí)上，蔬菜長(zhǎng)期浸泡在水里，殘留的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)分解在水里，不但起不到清洗作用，還會(huì)讓蔬菜表面留下農(nóng)藥；其次，浸泡過久還可能造成蔬菜中水溶性維生素的流失；對(duì)于黃瓜、胡蘿等莖類和瓜類蔬菜，可用專業(yè)清洗劑短時(shí)浸泡，再用軟刷刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片，再?zèng)_洗內(nèi)部葉片；菠菜、小白菜等小葉蔬菜應(yīng)去除根部，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗。

別教授最后指出，雖然營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為果皮內(nèi)所含維生素比果肉高，但果皮也是農(nóng)藥殘留最多的部分，而且表皮上的殘留農(nóng)藥很難用清水洗掉，對(duì)于生吃或者涼拌的果蔬，還是削皮后食用更安全。