2012/5/1 16:39

武漢市食品藥品監(jiān)督局食品處調(diào)研員劉欣：

添加劑每天避不開(kāi)

由于食品安全事故頻發(fā)，越來(lái)越多市民認(rèn)為食品添加劑“真不是個(gè)好東西”。劉欣則表示，食品添加劑并非全無(wú)好處，許多時(shí)候，它們是替非法添加物和添加劑濫用行為“背了黑鍋”。

劉欣稱，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2000多種，比如檸檬酸、胭脂紅，這些添加劑已深入我們生活的每個(gè)角落，每天市民的飲食中都少不了它們。比如一個(gè)小小的早餐面包，里就有面粉改良劑、乳化劑、防腐劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑10幾種添加劑。

在我國(guó)，每種食品添加劑都必須通過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)才能使用；而每種食品添加劑的使用范圍、使用限量也都有嚴(yán)格的規(guī)定和限制。只要生產(chǎn)廠家按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成傷害的。

自己做飯最可靠

事實(shí)上，我們不能簡(jiǎn)單地對(duì)食品添加劑下“好”或“壞”的評(píng)語(yǔ)。一方面這些添加劑極大促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展；可是一旦被濫用、違規(guī)使用，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不良后果。

劉欣認(rèn)為，目前食品非法添加主要存在的問(wèn)題，一是把非食品原料當(dāng)作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、發(fā)色劑和漂白劑。

“很多時(shí)候，添加劑被錯(cuò)怪了”，劉欣表示，這一方面說(shuō)明市民對(duì)食品添加劑了解較少；另一方面更說(shuō)明食品安全大過(guò)天，相關(guān)職能部門應(yīng)該加大執(zhí)法力度，減少食品安全事故出現(xiàn)。

“最安全就是自己做飯”，劉欣笑言，要想避免攝入大量食品添加劑，比較有效的方法就是自己購(gòu)買新鮮天然的食品原料，按照傳統(tǒng)的方式烹飪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品質(zhì)。

食品專家你辨別毒花椒

遠(yuǎn)離“毒豆芽”豆芽該如何挑選

染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近來(lái)，食品安全問(wèn)題也扎了堆，讓老百姓高呼傷不起。從憤怒、恐懼到無(wú)奈，老百姓期望自己也變成“食品專家”。如何減少市民的擔(dān)憂，在政府與相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管之余，《健康周刊》今日特邀食品專家根據(jù)自己豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，教讀者如何挑出真正的安全食品，多一點(diǎn)自我保護(hù)。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、肉類專家李斌：

“瘦肉精”油太薄

正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購(gòu)豬肉時(shí)對(duì)皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬(wàn)別買。

此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。