2023/1/16 10:04

TASCHEN震撼推出美食專著《Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine》，展現(xiàn)日本著名米其林餐廳主廚成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）開創(chuàng)的獨樹一幟的里山料理（Satoyama Cuisine）。里山料理旨在以人與自然和諧共生的理念來制作美食，使用野花，甚至泥土和樹皮作為食材的一部分，但最終都以精致“雅宴”的形式呈現(xiàn)于餐桌之上。與普通烹飪書籍迥異之處在于，本書攝影由全球頂尖美食攝影師塞吉奧·科英布拉（Sergio Coimbra）掌鏡，除了向讀者展現(xiàn)成澤由浩的美食烹飪世界之外，還讓讀者們可以沉浸式體驗里山料理食材的獲取過程、廚房刀具制作的匠心工藝，以及一覽日本的森林、海洋，直至所有食材的原產(chǎn)地：地球。此收藏版 （Collector's Edition）專著于意大利印刷完成，全球限量發(fā)售1,000套， 均由主廚成澤由浩及攝影師塞吉奧·科英布拉親筆簽名。

屢獲大獎的日籍主廚成澤由浩在其生長的故鄉(xiāng)與大自然中開創(chuàng)了里山料理，并逐漸形成其獨特的料理哲學。在日本傳統(tǒng)美食哲學里，食材需取自山野與村落之間的地界，正所謂“里山”地區(qū)，成澤由浩由此獲得靈感，使用類似的方法獲取當季食材，并秉持著保護當?shù)丨h(huán)境、可持續(xù)使用的理念開創(chuàng)了獨特的料理與烹飪體驗。

Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine

ISBN：978-3-8365-7983-4

藝術家：Yoshihiro Narisawa

攝影師：Sergio Coimbra

規(guī)格：精裝，40 x 33厘米，15千克，416頁

語言：英語

收藏版價格：RMB 9,400

此重磅專著中所有影像作品皆出自世界知名的美食攝影師塞吉奧·科英布拉之手，向讀者展示了里山料理從海洋里到叢林中所獲取的各種食材：海草、海蛇、野花甚至是泥土，都在這位巴西攝影師的鏡頭下絕美呈現(xiàn)。對食材供應鏈的關注是里山料理的重要組成部分，本書探索了所有食材取材的過程，甚至還包括刀具及餐具的精心制作工藝。讀者在閱讀此專著時，能全然感受到成澤由浩與塞吉奧·科英布拉共同打造的日本歷史與傳統(tǒng)的沉浸式體驗，這種閱讀感受亦讓此專著超越了普通烹飪食譜類書籍的范疇。在此呈現(xiàn)方式之下，讀者閱覽到的不僅僅是主廚個人的創(chuàng)作，還能欣賞到食材及其完整的取材過程和使用背景、處理流程，以及傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代理念的有機結合。

此精裝專著放置于內飾天然亞麻的朱紅色漆器書盒中，以六色印刷上光，采用兩種日本進口材質進行鎖線裝訂，書籍側邊三邊燙金，呈現(xiàn)華麗質感。

藝術家及攝影師簡介

成澤由浩，1969年出生于日本愛知縣，父親是一位西點烘焙師。19歲時求學歐洲，于法國、瑞士及意大利學成后歸國。成澤由浩于1996年在神奈川縣開設了第一家餐廳，并于2003年前往東京。在與法餐融合之后，成澤由浩逐漸發(fā)展出自己的里山料理風格，他位于東京南青山的Narisawa餐廳常年被列為“世界50最佳餐廳”之一，在全球范圍內有著極佳聲譽。

“我無法認可主廚能夠與他所在的環(huán)境全然分割。我一直都在與當?shù)氐纳a(chǎn)者以及他們所提供的食材建立緊密的聯(lián)系。”

—— 成澤由浩

塞吉奧·科英布拉，是世界著名的美食攝影師，曾在咖啡領域工作25年，并與馬西莫·博圖拉（Massimo Bottura）、赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）等名廚多次合作。塞吉奧·科英布拉曾在紐約學習攝影，之后在巴西圣保羅開設工作室Studio SC。在此之后，他曾于2016年與皮埃爾·愛爾梅（Pierre Hermé）合作出版《Chocolat》，并在2013年及2015年分別與意大利名廚Massimiliano、Rafaelle Alajmo，西班牙主廚Quique DaCosta有過緊密合作。其作品曾在西班牙巴斯克美食中心（Basque Culinary Center）、洛杉磯Japan House等多地展出。塞吉奧·科英布拉也是一位狂熱的餐具收藏家，他的藏品中不乏中國瓷器與現(xiàn)代北歐餐具。2011年，塞吉奧·科英布拉成為了巴黎攝影大賽美食旅游攝影大獎得主。

《Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine》即將于TASCHEN官方京東、天貓旗艦店以及小紅書店鋪開啟預售，更多詳情可向旗艦店客服人員咨詢。與此同時，坐落于上海前灘太古里蔦屋書店的核心陳列區(qū)，國內首家，也是亞洲第二家TASCHEN店中店，匯集超過45種經(jīng)典限量版書籍，是目前為止收藏最為豐富齊全的線下門店，精彩不容錯過。

關于TASCHEN

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