2022/7/12 11:10

“目前最受航天員喜歡的食品不是別的,而是榨菜。為此搞過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,榨菜得分穩(wěn)居榜首。”“我午餐吃的主要是月餅、餅干,蔬菜吃的是榨菜。”中國(guó)第一位航天員楊利偉出版的《天地九重》書(shū)中對(duì)榨菜表達(dá)了喜愛(ài)。

航天員為啥最?lèi)?ài)吃榨菜?解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞對(duì)此解釋道:“在太空中,航天員的唾液分泌發(fā)生變化,會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)神經(jīng)鈍化。正因如此,好多航天員返回地球后都喜歡吃榨菜、巧克力、橙汁等有滋味的食物,尤其當(dāng)沒(méi)有食欲的時(shí)候,榨菜鮮香脆美,回味悠長(zhǎng),而且其含有的硫代葡萄糖苷水解后,能產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油,而芥子油能促進(jìn)胃腸道消化吸收,能增進(jìn)人的食欲,有助于消化。所以,榨菜有了開(kāi)胃一說(shuō)。”

暈車(chē)暈船?吃點(diǎn)榨菜緩解

涪陵榨菜是世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán))之一。除了風(fēng)味鮮美,榨菜中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,每100克榨菜中含有2.1克膳食纖維,2.2克蛋白質(zhì),還含有多種微量營(yíng)養(yǎng)素,比如鈣、鈉、磷、鎂、鋅、錳、硒、碘、維生素A、維生素C、維生素B1,并且含亮氨酸、賴(lài)氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等等。

左小霞談到,暈車(chē)暈船的時(shí)候可以吃一些榨菜。在《本草綱目》中,李時(shí)珍稱(chēng)榨菜性溫,有宣肺化痰之功效,可以利膈順氣。古代醫(yī)書(shū)《食療本草》有記載,稱(chēng)榨菜可以去頭風(fēng)、下氣,利九竅,對(duì)頭暈有緩解作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)更多的認(rèn)為,暈車(chē)暈船主要是人耳朵前庭功能障礙所致,可能因?yàn)檎ゲ酥泻幸恍┚S生素B1,可以調(diào)節(jié)安撫神經(jīng),暈車(chē)暈船時(shí),吃點(diǎn)榨菜可以緩解頭暈、胃部的不適。所以說(shuō),如果外出時(shí)沒(méi)有帶暈車(chē)藥,不妨帶點(diǎn)榨菜,吃點(diǎn)兒試試緩解。

炒菜時(shí)放點(diǎn)榨菜,味道更豐富

日常生活中,吃榨菜不妨學(xué)點(diǎn)新花樣。左小霞介紹了她在家里是怎么吃榨菜:“做大拌菜時(shí),切點(diǎn)蒜末,放點(diǎn)生抽、醋,再來(lái)點(diǎn)榨菜;炒素菜時(shí),切完胡蘿卜絲、青筍絲、土豆絲,可以再把榨菜也切成絲,一起炒出,顏色好看,味道也不錯(cuò);有時(shí)候,我也會(huì)用榨菜、竹筍、蠶豆炒在一起,這樣的風(fēng)味也會(huì)很好,又有鹽味兒又吃些新鮮蔬菜,一舉兩得。如果家里想吃泡面了,也可搭配榨菜一起吃,但要注意此時(shí)可以放一半泡面的調(diào)料,再搭配一些新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富。”

針對(duì)有些人擔(dān)心吃榨菜會(huì)不會(huì)攝入鹽量超標(biāo)的問(wèn)題,左小霞指出,這得看怎么選。

建議大家購(gòu)買(mǎi)榨菜時(shí)選擇市面上的“輕鹽榨菜”。國(guó)內(nèi)首部《中國(guó)健康榨菜綠皮書(shū)》指出,對(duì)于普通榨菜和輕鹽榨菜,69.2%的消費(fèi)者表示更傾向于選擇輕鹽榨菜,因?yàn)辂}分少了會(huì)更健康營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè),烏江輕鹽榨菜含有15種氨基酸,16種微量元素以及膳食纖維,營(yíng)養(yǎng)成分豐富。

左小霞表示,“我平時(shí)買(mǎi)榨菜,第一會(huì)選擇大品牌,因?yàn)榇笃放葡鄬?duì)來(lái)說(shuō)有質(zhì)量保證,然后看它歷史是不是悠久,因?yàn)闀r(shí)間是檢驗(yàn)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第二,要看配料表,選擇熱量不高、含鹽量少的榨菜,當(dāng)然也得看保質(zhì)期,要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。做自己健康的第一責(zé)任人。”