2019/10/8 12:45

自古以來,民以食為天,餐飲行業一直都是社會大眾十分關注的行業。不論是食物的口味,還是食物的制作方法,人們總會找到方法,把所有的因素結合起來呈現出一道道讓人們垂涎欲滴的美食。此次我們特約采訪了人稱“江湖食俠”的餐飲大咖——肖曉寧先生。

肖曉寧先生,男,1981年出生于湖南婁底,18歲開始學藝,學藝的初衷就是喜歡美食,小時候家境條件不好,覺得廚師是個手藝活,能夠養活自己且可以品嘗美食。跟老師傅學過烹飪、在快餐店當過免費學徒、在酒店配過菜。曾經用30天旁聽學藝,掌握了60道產品的配方及烹飪手法。肖先生在年輕的時候擁有對菜譜幾乎過目不忘的記憶力。肖先生創業至今一直從事餐飲事業,所獲榮譽包括湘菜大師、中國餐飲文化大師、中國烹飪大師、中華食祖炎帝廚王爭霸賽特金獎等。老湘親·品鑒湘菜、楚宮盛宴·宮廷菜均隸屬于他所創立的狼族餐飲公司。其中“老湘親”已成長為八閩大地湘菜市場最具代表性的品牌。

2017年,肖曉寧先生更是受中國餐飲協會邀請,參與中國美食走進聯合國宴會制作,任宴會主理,受到中國駐美大使的親切接見,成為首位走進聯合國的湘菜大師,并得到了聯合國以及各國駐聯合國官員的一致贊譽。這是中國“一帶一路”國際高峰論壇之后,中美兩國開展的首場“美食走進聯合國”活動,通過美食這一親和力極強的交流媒介推動了中國文化的世界共享。

采訪中肖先生跟我分享剁椒魚頭做法和有趣的事:記得有一次因為跟朋友聊天提到夏天張家界的石蛙最好吃,便興起從廈門驅車十幾個小時到張家界,在鄉下農戶那里,三個人吃了整整一臉盆的石蛙,過足嘴癮才盡興而歸。

最拿手的菜其實是剁椒魚頭,魚頭要選用原生態的雄魚來制作,魚頭碩大者最為鮮嫩。辣椒要純手工剁制,放入壇中腌制半年而成才有足夠的壇香韻味。魚頭現宰、剁椒、調味、燜煮…出來的肉質鮮辣可口、晶瑩細膩,單聽這工藝就已經惹人沉醉,簡直是神仙菜品。

在采訪店員的過程中我們了解到肖曉寧先生是一位性情豪放、重義氣的人。他在創業剛起步階段,之前合作過的一個師傅突發腦血管疾病,肖先生自掏腰包,另外又從朋友那邊借款支付了該師傅的醫藥費用,還安排了自己的店員專人照顧,直到該師傅康復。到現在門店店員都還在傳這個事情,這是肖先生對待朋友伙伴的“義”。

肖曉寧先生在采訪中談到喜歡武俠小說,他本人亦是充滿俠客重情重義及家國天下的情懷,他創辦的狼族餐飲所定的司歌便是屠洪剛的《精忠報國》,鏗鏘有力,振奮人心。肖先生說專業人做專業事,以廚師行業出身,加上本身是湖南人,所以“老湘親”這個品牌一直堅持做地道正宗的湘菜。熱愛餐飲行業,愛一行干一行。餐飲重要的就是真實、求真務實,將每件事都做的精細了,才可能成功。民以食為天,人們和餐飲的聯系是非常密切的,所以餐廳就餐區和后廚的衛生、食物質量等都是消費者關注的焦點,而客戶對不合格的餐廳或者餐飲品牌也都是采取零容忍的態度,所以我們堅持踏踏實實為消費者做出物有所值的美食。

整個采訪過程當中,我接觸到感受到的肖曉寧先生便是這樣一個沉浸在自己的美食江湖中手起刀落、“筷”意恩仇的廚師。他可以為了一道美食驅車十幾個小時一品為快,也可以為了一道新品的靈感創意徹夜不眠。

愛吃、會吃、還會做,性情豪放、重義氣,更因外形高大彪悍黝黑,頗像武俠小說中混跡江湖的俠客,故人稱“江湖食俠”。

希望未來“江湖食俠”的美食江湖可以愈加精彩紛呈,也希望他繼續帶著狼族餐飲給所有吃貨及美食界帶來更多的驚喜!