2023/12/21 16:36

從傳統法式糕點到現代甜點,奶油向來是經典西點里不可或缺的原材料。歐洲奶油以天然、安全、高品質的標簽深入人心,在全世界的一流廚房中占有一席之地。其中,法國更是杰出的乳制品生產地區,以優越品質遠銷全球各地。

法國奶油為何備受全世界廚師和糕點師的青睞呢?讓我們開啟味覺之旅穿越時空,揭開法國奶油的歷史面紗!

純正奶源,絕佳實力

幾個世紀以來,法國乳制品一直是國際烹飪界的優秀象征。從里昂延伸至伊斯尼,見證了法國歷史與文化的多元底蘊。廣闊的農田和綠色純天然的生態保證了這片土地上出產的各類乳制品的高品質。

除了得天獨厚的風土條件,法國明文規定的生產標準也是另一可視化的信任保障。定義為法國奶油的產品必須源于100%純牛乳的全脂奶脫脂而來,每100g中最少含有30g油脂。源自法國產區的伊斯尼(Isigny)奶油和布雷斯(Bresse)奶油更具備“受原產地命名保護”這一歐洲級別的質量認證標志,足以彰顯法國奶源的絕佳實力。

從奶牛養殖全年長時間戶外牧場的天然草飼,到整個生產鏈過程的質量檢測和把控,法國奶油一貫秉持對傳統工藝的尊重和傳承,結合現代化技術創新,從而保證奶油產出的口味、質地、新鮮度方面自始至終的高水準。

全能應用,卓越優勢

從甜點到創意菜肴,從配料到烹調,法國奶油是烹飪舞臺的超級全能王!憑借杰出的多樣化性能在美食領域綻放異彩,并不斷推陳出新不同的奶油形式以適應市場需求。例如烘焙中常見的法式奶黃醬、摜奶油、尚蒂伊奶油、發泡稀奶油、超高溫瞬時滅菌(UHT)奶油等等。即便是業余烘焙愛好者,也可以輕松打發豐盈、蓬松如云朵般的奶油質地。

作為一名從業7年的專業甜品師,李木子老師始終堅信細節決定成敗。每一道甜品的細節都需要精雕細琢,才能表現出甜品背后蘊含的文化和制作技術。

由此這款香草糯米芝士蛋糕應運而生。李木子老師在其中使用了“糯米”這一食材,并利用“天鵝”優雅的造型,巧妙地將中國元素與法式甜品結合起來,不僅帶來更加豐富多樣的口感體驗,同時也包含了促進中法文化的交流與融合的意義。

在慕斯的制作里,需要打發奶油混合一切其他物質,而混合的前提則需要奶油具有很好的穩定性,不易崩塌。因此質地輕盈、口感清爽的的法國奶油成為了這道甜品的理想之選,也是廣大專業甜品師們的信賴之選。

關鍵所在,妙不可言

對于家庭烘焙愛好者來說,奶油在烘焙創作中的妙用必不可少。法國奶油以其豐富性、飽滿度、規則性和穩定性,與各類食材碰撞新穎風味。一口醇香,味蕾頃刻抵達青草之地,鮮美與細膩的口感交融協奏,煥發舌尖芭蕾般的優雅質感。

多年來,法國國家乳制品行業協會(CNIEL)一直致力于向世界各地的西點師及烘焙愛好者分享其對奶油的熱情和專業知識。為了進一步促進中國消費者對法國奶油的深入了解和運用,也為了能更形象地展示法國奶油在烘焙中的多樣性和創意性,協會于今年4月份發起了一場2023法國奶油線上烘焙挑戰Pastry Challenge,邀請所有熱愛烘焙的職業烘焙師與業余愛好者參與挑戰,在雙向賽道上迸發甜品靈感,釋放奶油創作的無限潛力與燃情魅力。

法國奶油為摩登創作提供廣袤的想象空間,也令每一個熱衷者都能隨心所欲地體驗奶油多元化場景,感受法國奶油帶來的視覺、味覺、觸覺多維度幸福滋味。