2023/5/24 11:28

從擺攤賣烤腸被稱為“打工人第一副業(yè)”，到最近的“進淄趕烤”，讓烤腸再度“火”了。相關數(shù)據(jù)顯示，國內烤腸年銷售達18億根，無論是景區(qū)解饞、泡面伴侶、夜宵燒烤，烤腸成為了人手一根的“便捷之選”。

但作為當之無愧的“國民小吃”，淀粉、添加劑、衛(wèi)生情況堪憂...成為國內烤腸發(fā)展30年之“痛”。隨著市場環(huán)境變化和消費者需求變遷，追求美味的同時、原料健康成為當代年輕人下單前更關注的事情。如何制作一根健康無添加、美味正宗、肉含量高的烤腸？網(wǎng)易嚴選深入湖南山地黑豬養(yǎng)殖地，溯源了坐落在河南的黑豬肉烤腸工廠。

從中國第一根烤腸誕生，到擁有“身份證”的烤腸發(fā)展史

5月底的河南，麥浪滾滾，第二十屆中國食品博覽會正在河南漯河開幕，成為“食品人”一年一度的盛會。作為“中國廚房”，河南衍生了龐大的食品加工產業(yè)，并匯聚了幾乎全國最大的肉制品、面制品、食品等產業(yè)集群。這里，遍布了可口可樂、衛(wèi)龍、旺旺等食品龍頭企業(yè)，網(wǎng)易嚴選的黑豬肉烤腸工廠也坐落于此，如今正以每天40噸的產能出貨，輸送往全國。

時間退回到1986年，洛陽肉聯(lián)廠在國際食品機械博覽會上購買了一臺日本制造的火腿腸生產樣機，次年8月，隨著第一根春都牌火腿腸面世，中國的烤腸產業(yè)正式起步。緊接著，人們快節(jié)奏、更現(xiàn)代的生活，烤腸的需求爆發(fā)，烤腸生產大踏步地進入巨頭林立的時代，烤腸銷售也步入快車道，直至今日，烤腸是肉制品市場中的最大單品之一，有著近數(shù)千億元的市場規(guī)模。

但到了2011年瘦肉精事件的“暴雷”，敲響了食品行業(yè)的警鐘。“質量為王”、食品安全成為了烤腸產業(yè)直至如今的準繩。

如何在保證健康的同時，還能保證口感，這成了一道難題。這樣的市場需求，也給了“網(wǎng)易嚴選們”機遇。食品賽道里，一向以“純凈配方、地道正宗、健康便捷”為宗旨的網(wǎng)易嚴選，拉開了零添加淀粉、高含肉量、真品質豬肉烤腸的時代序幕。你能相信就連一根烤腸都有“身份證”了嗎？網(wǎng)易嚴選把它變?yōu)楝F(xiàn)實——每盒黑豬肉烤腸包裝都自帶中國商品信息防偽驗證中心二維碼，肉源可追溯。這背后，體現(xiàn)著品牌對于原料的苛刻。

“七分原料，三分技巧。好的用料，是好產品的關鍵。”嚴選食品相關負責人介紹到。“我們這款黑豬肉腸原料，特意甄選了養(yǎng)在湖南山地的黑豬。”據(jù)介紹，黑豬肉吃起來具有醇厚甘甜的口感，并且瘦肉部分富有嚼勁，是豬肉中的上乘。

（圖：網(wǎng)易嚴選湘西山地黑豬）

據(jù)介紹，網(wǎng)易嚴選選擇湘西山地黑豬優(yōu)質品種，在湖南深山森林里將進行低密度生態(tài)放養(yǎng)，每一頭黑豬都歷經(jīng)380天慢養(yǎng)。“呼吸的是天然氧吧，吃的是天然谷物與果蔬，喝的是山泉水。”養(yǎng)殖人員笑談：“在這里，豬過得是五星級的度假生活。”

“養(yǎng)殖的黑豬要達到80公斤的出欄標準，屠宰后經(jīng)過0-4攝氏度環(huán)境下12-26小時排酸后，才能被使用，這樣肉質更鮮嫩Q彈。”據(jù)介紹，“我們選取只占黑豬肉全身16%-20%的4號后腿肉，肉質更飽滿緊實，而且一定要是冷鮮肉，一只黑豬只能產出少量的烤腸，非常金貴。”并遵循2：8黃金肥瘦比，保證口感的鮮嫩、不肥不柴，保證黑豬肉含肉量高于85%。

“在含肉量上做加法，在人工添加上做減法。”正如嚴選豬肉腸工廠負責人所說的，對于淀粉、食用香精、色素等人工添加劑，嚴選堅持“零添加”原則，就連腸衣也是直接采用天然豬腸衣，口感更好、食用更放心。

從1987年中國第一根烤腸誕生到“有身份證”可追溯產地的高含肉量烤腸，不到30年，已經(jīng)發(fā)生天翻地覆的變化，這背后，是一代代“食品人”的付出和創(chuàng)新。

嚴選食品工廠的“匠人”們：工藝革新，更要健康

“有身份證的烤腸”是嚴選烤腸的創(chuàng)新和自信，以先進的“高含肉量”生產技術和完備的上下游產業(yè)協(xié)作，成為漯河400多家肉制品工廠的“領頭羊”，網(wǎng)易嚴選85%含肉量、肉源可追溯、0添加的黑豬肉烤腸就從這里走出來。

但即使是如此拔尖的工廠，在網(wǎng)易嚴選近乎“苛刻”的要求下，也感到“頭疼”。據(jù)工廠負責人陳廠長介紹：“食品生產的關鍵就在用料、就在配方，含肉量高的同時味道口感也要好，一定得是潔凈配方，不能添加雞肉鴨肉等肉類、淀粉、香精、色素等，嚴選的要求穩(wěn)準狠，都在點上。”

“我們也將這種挑戰(zhàn)看成一種轉型的機遇。”陳廠長介紹道：“其他產品2-3天交貨，但為了要求更高的嚴選黑豬肉腸我可以一周，人嘛，一定要和食品技術革命一起進步。”

在配方這一難題攻堅上，負責配料腌制環(huán)節(jié)的方師傅印象深刻：“我從業(yè)10多年，都沒見過這樣的。我們組織了5個研發(fā)團隊賽馬，歷時半年調試了20多種配方方案，廢棄用料更是不計其數(shù)，終于攻克配方難關。”大戰(zhàn)成功的方師傅在與其他肉制品企業(yè)同行們交流的時候，也顯得十分“驕傲”，“掌握這種配方技術的工廠在全國不到五家”方師傅邊比著5根手指邊說道。

配方確定后，烤腸生產要歷經(jīng)絞制、攪拌、腌制、灌裝、蒸煮、晾制、內包裝、成品逐支金屬檢測等14道工序。

（圖：網(wǎng)易嚴選黑豬肉烤腸工廠）

00后的“食品新人”小侯便負責罐裝環(huán)節(jié)，與身邊大多去外地打工或在本地做直播帶貨的同齡人不一樣，小侯更喜歡食品行業(yè)的成熟和穩(wěn)定。

“在漯河，一家五口有三個人都是做食品的，而我們家全都是。”小侯介紹道：“我家人都對我的工作很滿意，因為在為網(wǎng)易嚴選這樣的品牌做產品，我們做的產品別人都做不出來。”小侯還介紹了她的好姐妹一起來工廠上班，她們想著能夠在行業(yè)內數(shù)一數(shù)二的工廠學習成長，夢想成為下一代“食品人”的優(yōu)秀代表。

在網(wǎng)易嚴選黑豬肉烤腸工廠里，還有上百個像陳廠長、安師傅、小侯這樣的“食品人”正在各個環(huán)節(jié)全心全力付出，在他們身上，總能看到“食品重于天”的鉆研和匠心。

網(wǎng)易嚴選黑豬肉烤腸，僅上架1個月就爆賣20萬根

用盡全心全力的產品就會被更多消費者認可，網(wǎng)易嚴選黑豬肉烤腸僅上架1個月就爆賣20萬根。能在巨頭林立的烤腸賽道闖出新天地、賽出好成績，網(wǎng)易嚴選不僅抓住了人們的“胃”，更抓住了食品的發(fā)展趨勢。

（圖：網(wǎng)易嚴選黑豬肉烤腸）

隨著人們生活水平的提高，食品行業(yè)一直處于高增長狀態(tài)，逐步呈現(xiàn)出“品質化”、“健康化”、“便攜化”的三大趨勢。

據(jù)相關報道，“成分黨、原料黨、產地黨”正在成為年輕一代消費者的核心關注點。而據(jù)尼爾森調查報告顯示，82%的中國消費者愿意在健康餐飲產品上花費更多。關注便攜的“3R食品”（Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat，即烹、即熱、即食）也逐步成為風投新風口。

正是基于敏銳的洞察，網(wǎng)易嚴選食品提出了“純凈配方、健康便捷、地道正宗”的三大心智，并以此為核心形成覆蓋生鮮特色、沖調飲品、方便速食等十多個細分品類的產品矩陣，精耕細作，致力于成為食品賽道的國貨代表。

“我們在產品研發(fā)上不片面追求上新速度、覆蓋廣度，而是追求品質度。”嚴選食品相關負責人介紹稱：“嚴選出品，必是精品，才是我們的目標。不僅是黑豬肉腸，我們每一件產品的開發(fā)都要從用戶需求出發(fā)，廣泛研究行業(yè)趨勢，通過優(yōu)質供應鏈聯(lián)合研發(fā)生產，并不斷迭代。”

“過去，我們打造過咖啡餅干、黃酒、西湖龍井、八年手工老陳醋、螺螄粉等叫好又叫座的產品。未來，我們將持續(xù)在產品端創(chuàng)新，打造更多健康、便攜又正宗的美食。”據(jù)介紹，網(wǎng)易嚴選鮮嫩雞胸肉披薩、小龍蝦口味的黑豬肉腸等產品將在不久后上架。

民以食為天，但人民的口味也時刻在變。從第一根火腿腸到第一根有“身份證”的高含肉量烤腸，在食品這個“古老悠久”的行業(yè)，“新鮮變化”從來不缺，重要的是對待食物的用心。

食品的“大河”一直向前流。正如河南，這塊誕生了食神伊尹的古老土地，迎來送往卻依舊生生不息，因為人們不僅敬畏自然的變化，更相信人的力量。正如網(wǎng)易的成功，既在于總能在消費品、音樂、游戲等領域洞察先機，也離不開熱愛和匠心的基因。