2023/1/6 17:51

年關將至，不少人都會在這時購置一些心頭好海味作為年貨備用。但是海味選購、烹飪都不是一件簡單的事情。不同的海味應該怎么挑才不出錯？怎么煮才能好吃又營養？有著數十年經驗的香港老字號海味品牌——上環安記有訣竅。

海味要挑好，產地要選對

同樣的品種，不同產地的海味可能品質、味道都會有不同。鮑魚種類繁多，價格差異大，需要根據自己需求進行購買。上環安記建議鮑魚可以選購日本、澳洲、南非等地的，而且頭數愈小、個頭愈大愈名貴。

據上環安記介紹，海味產地的水域、氣候、污染程度都會對海味的口感有影響，像上環安記花膠都是優選冰島的深海鱈魚花膠。得益于冰島優越的海洋生態環境，產自這里的花膠不僅魚腥味少、肉質厚實、膠質豐富，而且泡發率接近3倍。由于價格親民，產品選材優質，上環安記花膠銷售一直非常不錯。

花菇肯定優先考慮產自中國食用菌之鄉—湖北隨州，當地氣候溫和、四季分明、日光充足、雨量充沛，花菇肉質厚實，菇味香厚濃郁；上環安記花菇產品均采自此地。

開創于1970年代的上環安記，一直以來堅守“貨真價實、薄利多銷、買得稱心、食得安心”的品牌宗旨，從世界各地搜羅優質海味，提供豐富多樣的海味選擇，貨品品種類型繁多，單是鮑魚已有150種選擇，曾榮獲“香港名牌獎”“中國飯店業最佳海味干貨供貨商”等多項殊榮。

功夫做到位，提煉鮮美的海味

海味雖然好吃名貴，但想吃到鮮美的海味，準備功夫一點都不能少。干鮑的做法非常復雜，需要冷水泡發數天，每一天都需要清洗鮑魚和換水。干鮑泡發完成后還需要搭配不少食材去炆煮，包括老雞、排骨、上湯等，之后還需要炆煮焗10多個小時，干鮑由干貨到煮好耗時需長達一個星期。上環安記表示，由于干鮑制作步驟較為煩瑣，目前絕大多數客戶都會選擇購買鮑魚罐頭。上環安記罐頭邀請了米其林餐廳大廚監制，開封后只需要簡單加熱后即可食用，是上環安記的明星產品，據尼爾森公司研究報告顯示，上環安記從2018年至2021年，連續4年蟬聯香港鮑魚銷量第一。

購買了花膠的客戶，上環安記都會建議先用清水浸3到5分鐘，然后隔水蒸10分鐘，最后用冷水浸泡放進冰箱冷藏過夜。若第二天泡發效果不理想，則可以用將花膠放進滾水中，直到水涼透后再用冷水浸泡放置冰箱冷藏過夜；可重復以上步驟，直至花膠發透為止。這樣泡發的花膠不管是燉湯或甜品，一口咬下去都是滿滿的膠質感。

廚房小白也能暢享海味盛宴

海味從挑選到烹飪，真的是一點都不簡單，可真的難為了不少廚房小白。還好上環安記還有大盆菜、佛跳墻等預制菜產品，其中的海味均為上環安記精心挑選，由米其林三星中餐主廚指導研發，經歷了復雜工藝才制作完成。購買后，只需蒸煮10分鐘，便可在家享用頂級菜肴。

據了解，上環安記的所有產品需要香港和內地雙重檢測，質量完全放心。目前，上環安記共有7家自營實體門店，其中6家在香港，1家在深圳；天貓、京東均有旗艦店。除中港澳外，上環安記產品還入駐了新加坡Fairprice和Cold Storage 、美國99大華、加拿大TNT等海外超市。

想要過年吃得好點，面對五花八門的海味產品，大家需要留意產品生產商，認準老字號、信譽高的品牌，這樣大家才能買得放心，吃得安心。