2022/7/14 14:07

7月13日，人民網·人民優選“透明工廠”活動走進涪陵榨菜集團。在涪陵榨菜集團董事長周斌全帶領下，短道速滑男子500米世界紀錄保持者、烏江榨菜品牌大使武大靖，與中國營養學會監事、四川大學華西公共衛生學院教授張立實，以及消費者代表、媒體代表一起共同探秘烏江輕鹽榨菜智慧工廠。

本次活動將烏江輕鹽榨菜生產全過程搬到“云端”，全平臺直播實時在線人數156萬，贏得了網友們的高度關注。

腌制水對比檢測、查看智能化生產線空氣質量監測數據、精準控鹽工藝近距離檢測、現場檢測100包烏江輕鹽榨菜……跟隨專家一起嚴格質檢的武大靖將探廠氣氛推至高潮。“5哥穿白大褂超帥”、“哥，你穿無菌鞋套的樣子像極了穿冰刀鞋”，在直播過程中，粉絲對武大靖的熱情溢屏而出。互動中，超多彈幕展現出網友的盎然興趣，而“烏江榨菜工廠好先進”、“健康又衛生，烏江輕鹽榨菜真行”、“烏江的標準好高哦”等留言更是一度刷屏，成為眾多消費者的共同心聲。

高標準生產環境彰顯品質自信 烏江榨菜智慧工廠打造行業樣板

刷屏的背后，凸顯的是眾多消費者對榨菜行業更高要求的渴望。

榨菜作為佐餐開味產品中備受消費者青睞的品類，擁有廣泛消費基礎。但部分消費者對榨菜生產環境是否衛生、鹽含量是否超標等問題仍有顧慮。在國家倡導健康飲食及國民對食品安全、健康意識不斷提升的大環境下，消費者對榨菜的口味、產品質量、衛生狀況、健康等提出了更高要求。

人民網人民優選的“透明工廠”計劃，致力于聯手企業，為消費者呈現“透明生產、透明經營、透明服務、透明消費”的健康消費實踐樣本。“打開窗戶說亮話”，很顯然，此次“探秘烏江輕鹽榨菜智慧工廠”活動為眾多消費者消除疑慮、解開困惑提供了契機。

在萬噸級淺鹽窖池群，被武大靖直呼“和想象不一樣”的腌制水，作為腌制產品的首道工序，以干凈的品質表現率先打破了大眾對腌制菜的固有印象，而每個窖池旁詳細記錄腌制時間、狀態的“身份證”更是凸顯著烏江榨菜的用心。據悉，烏江榨菜采用“三清三洗，三腌三榨”的制作工藝，該工藝入選國家非遺傳承制作工藝，同時在減少用鹽腌制的基礎上，添加辣椒、八角等香辛料，實現淺鹽窖藏加香漬制，確保了產品標準化生產和品質始終如一。

此外，烏江榨菜通過自動化、智能化設備的廣泛應用，實現生產標準化、規范化，不僅大大減少人工成本，也為榨菜實現高品質打下了基石。在烏江榨菜的智能化生產車間，智能化中控室實現了生產的全程追溯與實時監控；高精度傳感器、大數據分析等精準控鹽工藝有效降低榨菜含鹽量......各項大數據、云計算、人工智能技術等數字技術，在推動烏江向數字化轉型的同時，也保障了榨菜生產過程中更安全更衛生更健康。

無論是“菌落數遠低于國家標準、空氣質量必須達到良好”的生產環境；還是噴淋式巴氏滅菌技術、完善的消毒殺菌制度；又或是得到“探廠天團”一致認可的100包輕鹽榨菜抽樣檢測結果；探廠直播讓大家看到烏江榨菜對自身生產環境的高度自信、對減鹽健康產品的高度自強、對安全衛生的高度自律，以及對消費者健康飲食的高度負責。

科技創新為基、健康理念為翼 烏江輕鹽榨菜樹立健康榨菜新標桿

自信、自強、自律的背后依托的是烏江品牌不斷的自我革新。目前，烏江榨菜不僅參與制定5項國家行業標準、528項各類企業技術標準，還擁有14項專利、17條自動化生產線、1個數字化生產車間、以及100多臺世界一流自動化設備，成為行業發展的有力推動者和領航者。

依托淺鹽窖藏加香漬制工藝、精準控鹽工藝、柵欄工藝等技術，站在健康消費的時代風口，烏江榨菜率先踐行“減鹽健康”產品打造，對全線產品進行升級，創新推出了“減鹽超30%”的烏江輕鹽榨菜，極大地解決了榨菜行業健康消費市場的快速增長與高附加值產品之間的供需矛盾。

“得益于精準控鹽工藝，我們采用的是三級線性脫鹽技術，設備通過智能化感應技術會自動調整水流速度、通過時間等進行脫鹽。脫鹽后，鹽度從發酵中的10度左右下降到3度左右。”在智能化生產線，車間負責人、烏江榨菜白鶴梁廠廠長唐天國對探廠團講解道，“除此之外，裝箱、碼垛機器人，均采用自動化設備；抓袋機器人與工業攝像機相配合，效率、質量大幅提升。自動化立體倉庫實現倉庫高層合理化，存取自動化，操作簡便化。”烏江榨菜用新科技解決榨菜產業發展制約，讓榨菜這個傳統的產業在新時代噴涌出新的生命力。

如果說智慧工廠是烏江輕鹽榨菜做強的基礎，那么健康理念可以說是烏江輕鹽榨菜騰飛的雙翼。在高品質實力和健康理念的雙重催化下，烏江輕鹽榨菜上市一周就在線下1500多個城市鋪貨數量超過3.5億包，成為輕鹽健康榨菜賽道的爆款產品，為行業樹立了健康榨菜新標桿。

“大烏江”推動集團高質量發展 烏江輕鹽榨菜引領行業品類升級新方向

在烏江輕鹽榨菜推動行業革新的同時，涪陵榨菜集團也開啟烏江品牌的升級之路。董事長周斌全曾表示，“將以榨菜為原點，開啟拓品類、拓市場的‘雙拓’戰略，進而實現從‘小烏江’到‘大烏江’的發展。”

而“大烏江”發展的核心，是在雙拓戰略下圍繞減鹽健康理念，將“輕鹽”概念從烏江輕鹽榨菜延伸到烏江全品類產品上。隨著中國榨菜城建設、中國醬腌菜國家技術創新中心申創等舉措的進一步開展，涪陵榨菜集團將形成榨菜、下飯菜、休閑零食、川調醬類互相融合發展的全新格局，“烏江”也將從“榨菜代表”，向“佐餐開味菜代表”邁進，進而全面滿足新生代對便捷、美味、健康等多元體驗的需求。

屆時，長期以來堅持“想在前、做在前”的烏江榨菜，將充分發揮在中國佐餐開味菜領域的健康引領作用，為行業多元化、健康化，為膳食的合理化，為中國“三減三健”行動起到更好的推動作用，在引領行業健康升級的同時，書寫行業發展新篇章。

伴隨市場、消費者對健康飲食的不斷追求，醬腌菜行業也將面臨不同的發展前景和挑戰。

用智慧工廠賦能高品質，用輕鹽健康新理念擁抱消費者，用大烏江戰略開拓新戰場，烏江品牌在健康賽道的努力在此次“云探廠”活動中體現的淋漓盡致，真正實現“一鏡到底，眼見為實”，讓大眾看到烏江輕鹽榨菜用高科技、新技術創造健康榨菜品質體驗，踐行“讓消費者美味、快樂地吃飯”的品牌初心。我們也期待烏江榨菜在“做好加減法，重構新食代”的當下，能為行業發展帶來更多“烏江方案”。