2021/6/22 14:24

說起青梅酒，總繞不開古人的詩情畫意。青梅煮酒的蓋世英雄，竹馬青梅的兩小無猜。青梅是符號，也是情緒，根植在時間和人文的印跡里；是季節(jié)，也是時令，喚醒我們對初夏的記憶

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五六月的夏日，梅子熟了。

每年這時候，江浙一帶的采梅戶需趕著梅子幾近成熟時，將其摘下，去核泡在酒中，這是一種與時間的緣分。熟成的青梅落水，封存香氣。當青青梅子發(fā)酵成淡淡的光陰黃，融入的耐心和酒香一起，釀成一壺極致的微醺滋味。淺淺斟一杯，呷上一口，怡然之極。至今蘇杭一帶仍有元宵節(jié)喝青梅酒的習俗遺風。

梅下（MEIHSIA）本格梅酒，鮮果入酒，酸甜兼具，柔烈參半，久久回甘。喝過這口青梅酒，這個夏天才算完整。

超乎時間的等待 還原一份「純粹」本格酒

不是所有的青梅酒，都能稱之為「本格」。本格，在日語中的含義為：真正的、地道的。2015年1月23日，日本洋酒釀酒工會制定了本格梅酒標準：僅以梅、糖類、酒類為原料，無任何酸味劑添加，才是正宗的梅酒。

日本洋酒釀酒工會對本格梅酒的規(guī)定（截圖）

換言之，梅酒的香氣、味道及有益成分，是經(jīng)過基酒長時間浸泡梅果萃取而成，絕非勾兌的香精。梅下就是這樣一瓶純粹無添加的本格梅酒，飲上一口唇齒生香，仿若置身梅林，不動聲色間捕獲芳心。

如今的酒水市場魚龍混雜，有很多青梅酒打著“本格”名號，卻勾兌了太多香精、色素、合成酸味劑。

有些雖同樣使用青梅、糖和基酒浸泡，但只是幾個月的速成品，梅味不夠突出，酒的辛辣還未完全褪去，口感略顯生澀。

但梅下本格梅酒，是老老實實將青梅浸漬在基酒中逾一年的等待而成。3斤新鮮青梅只能浸漬出1斤酒液。

不是所有的青梅，都有資格成為梅下瓶里的那顆。

它必須經(jīng)歷最殘酷的淘汰制——氣候，土壤，溫濕度和蟲害的層層剔選。作為梅酒的靈魂，梅下選取的是梅中上品——蕭山富硒青梅。據(jù)城山諸塢村《諸氏宗譜》記載，青梅在諸塢栽植已有1090年歷史。那里山清水秀，能孕育出綠色食品TOP級AA認證的上好青梅。無農(nóng)殘，無污染，和別處梅子相比，竟鮮嫩到能掐出水來。因其果實飽滿充盈，肉質松脆，皮薄核小，酸味純正，富含多種氨基酸等營養(yǎng)物質，在宋朝時便成為釀酒佳選。

陳年佳釀米燒酒 最能激出青梅原香。

除了青梅的嚴苛挑選，基酒也是梅下本格梅酒的一大特色。梅下這款基酒采用的是陳年佳釀米燒酒，與尋常白酒不同，米燒酒酒精度比較低，口感柔和順滑，能更好地突出青梅的清爽果味。待冰糖與基酒在化學分子的運動下催化，入口即是淡淡梅香，待到半晌，輕度酒味才會慢慢游走你的五大感官，回味無窮。

梅下青梅酒，用極致的原料收獲極致風味。青梅的酸，冰糖的甜，基酒的香，渾然天成的口感層層遞進，溫柔醇厚，毫無澀味，琥珀色的酒液滑入喉間，微醺時刻，如臨夢境。

每一口 都有窖藏數(shù)十年的釀造梅酒

如果你是個久經(jīng)酒場的品酒師或饕客，仔細品嘗，一定能從梅下本格梅酒里發(fā)現(xiàn)另一層驚喜——除了作為基酒的米燒酒，里面還有古法釀制，窖藏數(shù)十年的釀造梅酒。

釀造梅酒即青梅發(fā)酵酒。與本格梅酒這類浸泡酒不大相同，浸泡酒果味更突出，而青梅發(fā)酵酒的酒味則更濃郁。經(jīng)過3652個日夜的醞釀，窖藏數(shù)十年的醇厚酒液，隨著歲月增長漸漸褪去青澀，純熟回甘，激出悠長梅香，沉淀出濃厚酒香，才能成就這份青梅原釀。 而梅下做到了兩者的完美融合——平衡了本格的清爽和發(fā)酵酒的厚重，把一絲一縷的青梅香氣慢慢道來。

梅下的香氣，來自1864年的中國

說到青梅酒，大部分人首先想到日本。

但真正厲害的青梅酒，不在日本，而在我們中國。

據(jù)史料記載，宋時宮廷開始以青梅發(fā)酵入酒，而彼時的都城即臨安，也就是現(xiàn)在的杭州，可以說，杭州是中國梅酒的發(fā)源地。

在杭州， 有一家有著157年歷史的老酒廠——國營杭州酒廠，前身可追溯到清同治三年（1864年）始創(chuàng)的官醬園“同福泰”，這就是梅下青梅酒誕生的地方。

國營杭州酒廠，前身可追溯到清同治三年（1864年）始創(chuàng)的官醬園“同福泰”

從上世紀八十年代開始，這家杭州酒廠大量生產(chǎn)青梅酒出口日本。日本甚至專門派人來訪，交流青梅釀酒技術。從蕭山青梅果、杭州虎跑泉的原料考究，到筍殼和黃泥封壇的數(shù)十道釀造工藝，老酒廠在古今變換中進行著觀念和技術的革新。

圖為老酒廠的釀酒師們（制酒經(jīng)驗均在30年以上）

蕭山青梅自古是釀酒上選，而晶瑩甘冽的天下第三泉——杭州虎跑泉水，冷泉入釀，干凈，低溫，讓酒質無一絲雜味。

存儲技術和釀造工藝的優(yōu)良更是讓青梅發(fā)酵酒的滋味上了一個臺階。早在80年代，國營杭州酒廠就引入當時西德先進的發(fā)酵灌裝生產(chǎn)線，酒廠的發(fā)酵罐經(jīng)年累月的珍貴菌群成為了酒廠環(huán)境的一部分，酒液在時間的推移下消除苦澀和陳腐味，催化出特別的香氣，青梅中的蛋白質，有機酸也更好地得以轉換和沉淀。

圖為老酒廠的發(fā)酵罐

「內(nèi)外兼修」下的青梅發(fā)酵酒，其口感，層次，營養(yǎng)和品質均為上品中的上品。經(jīng)歲月醇化，色如琥珀，醇厚甘美，風味奇絕，回味無窮。你嘗到的每一口梅下本格梅酒，都藏著喝一口少一口的拍賣級釀造梅酒。酒色深淺，酒香盈鼻，潤如甘露，余韻悠長。

可窺見的中國符號與東方美學

梅下，從里至外都是帶給你的一份驚喜。歡喜款和三日款內(nèi)里乾坤是中國梅酒之巔的回味，瓶身和禮盒設計，是中國符號和東方美學的融合。酒可品，瓶可藏。旗下高端子品牌梅塢，更是釀造青梅酒的誠意禮獻。品質感與口感并存，自飲送人都是難得上品。

有些時候，我們需要一杯好酒，微醺不醉。而梅下青梅酒，希望成全你的小酌時光。剛剛好的9度，剛剛好的柔和順滑，無論是獨飲還是三兩閑人圍坐，是意氣風發(fā)還是百無聊賴，是予以解憂還是分享喜悅， 梅下入口，推杯換盞間，梅香與酒香的彼此交融，人與時間的相互成全，便盡數(shù)在這甘醇佳釀中。

如果你愛喝酒，梅下定不辜負；如果你不愛，我們建議你，從梅下開始——

試試，打開它。