2021/9/2 09:41

引言：日益擁擠的燒烤賽道，已經涌現了不少表現優秀的品牌，聚點串吧就是其中之一。在競爭激烈的北京燒烤市場，用16年時間一步步開出50余家直營店，聚點串吧的實力不可小覷。在這樣一個品牌背后，又有怎樣的精彩？

作為業內有影響力的燒烤頭部品牌之一，聚點串吧廣受消費者喜愛，但聚點串吧的前十年，只是創始人張霖先生的一份兼職。2005年，26歲的張霖先生還在一家人人羨慕的國企上班，干著鐵飯碗的工作。機緣巧合地與朋友合開了一家烤串店——聚點串吧。一邊在朝九晚五的上班，一邊“兼職”開店經營燒烤店，一干就是十余年。

談及聚點串吧的成功，張霖先生認為得益于極致的品質、符合消費者需求的場景打造、高效的人才管理和創新的引流模式這幾大關鍵因素。

極致的品質

燒烤產品的差異化不大，重點比拼的是品質。就是產品要好，肉要好，而聚點串吧保障品質的關鍵在于供應鏈。從2007年開始，聚點串吧所有的產品均來源于自建標準化的食品工廠，每天晚上會通過冷鏈把約80%的產品配送到各門店。從源頭保障了產品品質。

符合需求的場景

燒烤是一種社交屬性很強的品類，必須營造舒適自在的環境，讓顧客吃得開心。在用餐空間及功能的設計上，聚點串吧注重突出聚會需求；在營銷動作上，也時常增加一些社交屬性的互動活動，以打造門店的聚會標簽，讓消費者能夠被歡樂的用餐氛圍感染。

高效的人才管理

聚點串吧一直將人才管理放在公司發展的戰略高度來看待，在這方面的投入持續不斷，包括開創“動作計件法”管理千人團隊等一系列方式。“說實話，這兩年‘人才’確實是大問題，但我們培養人才比我們開店速度還要快一點。”張霖先生如是說。

創新的引流模式

在新技術、新模式的探索和使用上，聚點串吧也走在前沿。比如，燒烤主做晚市生意，人力成本高，為解決這一問題，聚點串吧采用“會員自助付費”的模式，打通了引流、消費、評價的完整流程。不僅實現了門店的降本增效，同時也培育了品牌的私域流量，為企業后續的會員運營打下了堅實的基礎。

目前，燒烤行業處于風口期，很多品牌都在拼命擴張，聚點串吧也進入新的發展周期。創始人張霖先生透漏：聚點串吧也計劃走出北京，目前正在加緊外埠市場拓店選址，相信不久的將來，消費者就可以在北京以外體驗到聚點串吧帶來的燒烤體驗。

為了應對燒烤賽道的快速發展以及品牌全國化發展，聚點串吧調整了自己的發展節奏和戰略規劃。

1、定位升級：北京燒烤代表品牌

張霖先生認為，聚點串吧是土生土長的北京品牌，骨子里都是北京文化的基因。因此，從品牌文化到產品文化的打造上，都會借鑒北京本地燒烤的特性，在品牌定位上，形成獨特的差異化，比如對北京電烤串、油炸串品、炙子烤肉產品的挖掘和改良都是基于對北京燒烤的追溯。另一方面，聚點串吧也充分體現了北京本身的包容性和國際化，在食材/口味上充分吸取對不同區域的融合，兼收并蓄，成為代表北京的燒烤品牌。

2、產品升級：尋找獨特的差異化

眾所周知，中式燒烤在產品差異化方面并不是十分明顯，大多數品牌都是以羊肉為核心產品，從產地和品種上尋找賣點，很容易出現同質化競爭。聚點串吧根據市場發展趨勢，以及聚點自身已經形成的產品優勢，在穩定羊肉品類的同時，重點打造牛肉產品，產品數量和產品口味都進行了調整升級，形成聚點產品新的差異化賣點。在酒飲方面，聚點串吧未來會主推精釀啤酒，這個市場最近幾年已經逐漸趨于成熟，顧客接受度越來越高。從今年開始聚點串吧在部分門店也推出了精釀啤酒，目前表現良好，接下來將在全部門店進行推廣。未來聚點串吧在產品上將把“牛肉燒烤+精釀啤酒”作為品牌發展第二階段的主要品類戰略。

3、形象升級：年輕化、社交化、場景化

燒烤本身具備豐富的體驗性和社交性，年輕人群消費需求旺盛，最新資料顯示燒烤重度消費人群正在向90-95后轉移。為應對這個變化，聚點串吧也在積極進行調整，在新門店的設計和場景打造上更注重Z世代的體驗，今年聚點串吧新開的8家門店采用全新的空間設計，整體風格借鑒新國潮的設計理念，在色彩、燈光、私密空間打造、軟環境營造等方面都有了比較大的調整，而門店數據也顯示，年輕消費者的占比正在提升。

4、市場升級：走出北京 拓展全國

如果說聚點串吧發展的第一個周期一直深耕北京市場，成為北京更受歡迎的燒烤品牌。那么接下來的第二個周期中，聚點串吧將從區域品牌躍升為全國品牌，服務更多的燒烤愛好者。這兩年聚點串吧持續從供應鏈，人力梯隊建設，管理系統建設等方面發力，為外埠開店做好準備，這或許就是聚點串吧再次騰飛的起點！

小結：中國2000億的燒烤賽道，未來的競爭勢必更加激烈，機會也必然是留給優秀的連鎖品牌，在這個過程中，像聚點串吧這樣的成長型燒烤企業更具發展性，市場會給出最佳的答案。