2017/5/3 11:36

從營養學角度講，大豆蛋白質，被認為是人類所需要的最理想蛋白質。而作為大豆傳統的發酵食品--納豆，其營養價值應該得到重視。納豆起源于中國，在日本得以發揚光大，是傳統的黃豆發酵食品，食用安全、健康。

夏天食用納豆可謂‘正合時宜’。時近三伏，艷陽高照，不僅喉嚨上火，五臟六腑都有“五內俱焚”的感覺，這時，人們喜歡開空調，喝冷飲、吃剛從冰箱里拿出來的瓜果。研究表明：冰鎮飲料、瓜果進入胃腸道后，冷刺激使胃腸道血管驟然收縮，容易引起胃腸道痙攣性收縮而發生腹痛。同時冷刺激還可導致消化系統功能失調，影響消化液的分泌，使免疫力下降。此外，統計顯示，夏季胃腸炎患者近三成是“冰箱病”。家用冰箱的冷藏室溫度大多在4℃～10℃之間，對部分嗜冷菌來說，這個溫度卻是再合適不過的，比如大腸桿菌就會在濕冷的環境中滋生。如果放到冰箱里的食品受到了嗜冷菌的污染，取出食物即食用，細菌就會入侵胃腸，引起胃腸炎、腹痛、腹瀉等。

而經過黃豆發酵而成的納豆食品在預防夏季腸胃疾病方面卻可以起到很好的作用。納豆菌可以調節腸道菌群平衡、抑制腸道內的有害菌，解決便秘、腸炎、腹瀉問題。有研究還表明，納豆菌對病原性大腸桿菌也具有很強的抑制作用。

此外，慢性病人群在夏季易發腸胃疾病，則往往是由于體質虛弱而造成的，尤其是本來就患有慢性胃腸炎的病人，需要提前打好“腸胃保衛戰”。納豆中除含有優質大豆蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸等營養成分外，還含有許多生理活性物質：如大豆卵磷脂、皂苷、納豆激酶、納豆菌、超氧化物歧化酶、膽堿、異黃酮、吡啶二羧酸、維生素B、E、K2等，這些對人體健康都有很好的調理作用，而納豆發酵產生的黏性物質，被覆在胃腸道黏膜表面上，可以有效保護胃腸，堪稱慢性胃腸炎患者的“優質健康食品”。