2017/2/7 11:18

中醫謂“春養肝”，同時春季亦是肝炎易發生的季節，現特推薦一款黑木耳黃花菜煲泥鰍，它有補脾、養氣血、清濕熱、滋肝陰的功效，是春日祛濕養肝的家庭靚湯，更是小兒急、慢性肝炎的輔助調理的湯水。

［材料］黑木耳30克、黃花菜10克、泥鰍250克、生姜3片。

黑木耳廣東民間稱為“云耳”，現代營養學分析，它含蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素A原和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，其最大的特點是含鐵量很高，比肉類高100倍，堪稱“含鐵之冠”和“素中之葷”，同時由于木耳含有較多的膠質，有潤肺、清滌胃腸、養肝護肝的作用。中醫認為其性平味甘，諸無所忌，更有潤躁腸、補益補血、補氣強身和養肝的功效。黃花菜古代稱“忘憂草”、“忘歸草”，而廣東民間謂之“金針”、“金針菜”。黃花菜亦是我國特產，營養價值非同凡響，除含有蛋白質、脂肪、維生素C、B1、B2、維生素A原和鈣、磷、鉀等礦物質外，它所富含的蛋白質幾乎與動物肉相近，胡蘿卜素超過胡蘿卜，鈣、磷、鐵、鉀非一般蔬菜能比，其綜合營養價值在各類蔬菜中名列前茅，所以其有特殊的香味，被人稱“健腦菜”。自古以來在我國把黃花菜看成貴如黃金的席上珍品，中醫還認為它食藥兼之，性平味甘，有安五臟、利心志、健脾開胃、利濕熱、寬胸膈、止血、催乳、治黃疸、舒筋活絡、下膀胱結石的功能。總之，黃花菜適用性非常廣泛，尤其是孕婦、幼兒、急性黃疸性肝炎、膀胱結石以及白血病人最宜食用。泥鰍是一種高蛋白低脂肪水產品，不僅肉質細嫩、營養豐富，又有很高的藥用價值，因此人們稱其為“水中人參”。中醫認為泥鰍性平味甘，以初夏季節食用最佳。同時中醫對它的補益和藥用價值歷來很重視，認為它有調中益氣，祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎等功效，同時也是消腫保肝的佳品。

［烹制］黑木耳、黃花菜浸泡、洗凈；泥鰍宰殺凈，再用食鹽或熱水洗去粘液，一起放入瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改為文火煲約兩小時，調入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。