2016/10/14 14:51

四、腐竹白果豬肚湯

 
白果腐竹豬肚湯

材料：白果40克，腐竹皮100克，生熟薏米40克，豬肚400克，白胡椒粒1湯匙，蜜棗3粒。

調味料：清水2000毫升，鹽少許。

做法：

1. 先將白果去殼去衣;

2. 生熟薏米及蜜棗沖凈，腐竹皮浸軟;

3. 豬肚洗凈，汆水再洗凈;

4. 將白胡椒粒置于豬肚內;

5. 除腐竹皮以外，將以上材料加入清水煲滾，再以慢火繼續煲約2小時;

6. 最后加入腐竹皮滾10分鐘，以鹽調味即成。

五、牛大力豬腳湯

 
豬蹄湯

材料：牛大力40克，干響螺片160克，豬腳1只(約600克)，金華火腿2片，玉米1條，鮮百合1個，蜜棗5粒。

調味料：鹽適量，水2000毫升。

做法：

1. 牛大力、響螺片、金華火腿分別用溫水洗兩次，瀝干備用;

2. 豬腳洗凈，用熱水汆水10分鐘及洗清血污及肥油，瀝干備用;

3. 玉米洗凈切塊，其余材料洗凈整理好備用;

4. 將全部材料(百合除外)放入滾水內，大火煲15分鐘，轉慢火煲2小時，加入鮮百合煲15分鐘;

5. 加鹽調味即成。

六、扁尖金腿濃鴨湯

材料：番鴨1只，扁尖200克，金腿100克，姜4片，蔥2條，竹葉1片，紹酒1湯匙。

調味料：鹽適量。

做法：

1. 鴨去肺洗凈，放入加有姜蔥之滾水中汆水，去掉血污;

2. 將鴨取出，過冷后去掉鴨屁股;

3. 扁尖預先浸透晾干;金腿亦汆水;

4. 將以上所有原料放入砂鍋中，面放姜蔥，加入紹酒，注入清水，以慢火煲4-5小時;

5. 將姜蔥及竹葉取出，加鹽調味即成。