2017/1/4 15:19

豆腐的蛋白質含量雖高，但由于它的蛋白質中有一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸含量偏低，所以它的營養價值被大打折扣。如何揚長避短呢？辦法很簡單，只需將其他動植物食物與豆腐一起烹調就可以了。豆腐單獨吃，營養難吸收。

如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次。

 
蝦米海帶豆腐湯

此外，豆腐雖富含鈣質，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個含維生素D高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如，魚頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非常科學。因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。將海帶或其他含碘高的海產品與豆腐搭配也很好，因為豆腐中含有一種皂角甙的物質，此物質雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質產生，卻會引起體內碘的排泄，如果長期食用易引起體內碘缺乏，海帶與豆腐同煮，則兩全其美。