2017/1/4 16:04

大豆包括黃豆、青豆和黑豆三種，一般人們所說的大豆豆?jié){是指黃豆?jié){。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新說：“這不僅是因為黃豆?jié){比較傳統(tǒng)，也是因為目前營養(yǎng)學(xué)界對黃豆營養(yǎng)價值的研究比較多、比較透徹，而對其他一些雜糧豆子的營養(yǎng)研究相對較少。”

宋新說，豆?jié){特別適合夏季和秋季飲用，可以消暑去燥。特別是可以在豆?jié){機中一起加入綠豆、燕麥、紅豆等，自制適合夏季飲用的營養(yǎng)消暑豆?jié){。

鮮豆?jié){吸收率高達95%

黃豆的營養(yǎng)主要在于植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。宋新說，“黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質(zhì)大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說營養(yǎng)價值很高，所以受到提倡。”

黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中最常見的兩種。豆?jié){的制作過程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營養(yǎng)的吸收率更高一些。而且，“一些物質(zhì)溶解到水中之后，更易吸收。”據(jù)科學(xué)測試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。雖然現(xiàn)在制作豆?jié){已經(jīng)進入機器化生產(chǎn)，但是精磨的步驟是不能省略的。磨的意義就在于將黃豆中的營養(yǎng)物質(zhì)磨成易于吸收的小分子，宋新介紹，她現(xiàn)在每天早晨，在家用九陽豆?jié){機將燕麥、黃豆等打成糊狀當(dāng)作早餐，營養(yǎng)比較好，也很耐餓。

 
茶香青豆?jié){