2012/2/7 14:48

是真是假？專家稱炸醬面營養搭配合理

“炸醬面雖只一小碗兒，七碟八碗是面碼兒。”——筋道的面條，澆上濃香的面醬，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼——香噴噴又過癮的炸醬面是老北京人的最愛。北京朝陽醫院營養師宋新告訴《生命時報》記者，炸醬面是各地風味面中營養搭配最合理的。

首先，煮面條時，水溶性的B族維生素會流失。而傳統的北京炸醬面所用的面醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料，B族維生素含量相當豐富，正好彌補了這個缺憾。中醫認為，炸醬面中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效;所以吃炸醬面特別適合秋冬季潤燥。

其次，菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬面的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及膳食纖維的攝入量。

宋新提醒，炸醬面的主要缺點是咸度往往過高，會使人攝入過多的鈉。所以在炸醬的內容上，可以更加豐富些，少用黃醬，多配些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那么咸。如果加入一點沙茶醬，則會增加海鮮風味。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食，偶爾吃些改善口味即可