2017/2/24 14:02

我國人民十分注重飲食，講究色、香、味俱全，各地特色小吃更是如此，但是都忽略了食物中的營養(yǎng)，應(yīng)養(yǎng)成少糖、少鹽、少油、低溫烹調(diào)的烹調(diào)習(xí)慣。

低溫少油的烹調(diào)原則

①將徹底洗凈的果蔬做成沙拉或果蔬汁直接食用，可以避免各種維生素經(jīng)高溫烹調(diào)而流失，讓身體吸收到最鮮活、最完整的營養(yǎng)。

②生拌：生拌是不經(jīng)過任何烹煮的過程，將食材洗凈生吃，如拌黃瓜、拌西芹、拌苦瓜、拌萵筍絲、糖拌番茄等。

涼拌苦瓜

③涼拌：涼拌一般要先用沸水快速焯燙，這樣既可以緩解對生菜口感的不適應(yīng)，也能減少營養(yǎng)成分的流失。適用于一些不易生吃的蔬菜，如菠菜、鮮黃花菜、竹筍、香椿、菌類等。食用時(shí)備些醋、蒜、姜末，既能調(diào)味，又可殺菌。

④炒菜以水炒、水煮，再滴上少許油(無加熱)，避免高溫油炒、油炸。可選擇橄欖油、山茶油、芥花油等作為烹調(diào)用油，避免油炸、油煎及油酥的烹調(diào)方式。