2016/9/23 14:42

重金屬，這個(gè)詞似乎很難和吃的東西聯(lián)系在一起。事實(shí)上，這些“有毒”的重金屬已開(kāi)始慢慢侵入我們的食物。　那么，我們到底吃進(jìn)去多少重金屬？它們都是怎么來(lái)的？老百姓該怎樣自我保護(hù)呢？

據(jù)專(zhuān)家們介紹，日常生活中，我們主要通過(guò)以下三種渠道攝入重金屬。

一是環(huán)境污染

（主要有大氣污染、水污染和土壤污染）導(dǎo)致水產(chǎn)、蔬果重金屬超標(biāo)，其中水產(chǎn)最為嚴(yán)重。

蔬菜中重金屬的來(lái)源主要有兩個(gè)途徑：土壤中重金屬元素通過(guò)土壤溶液被植物吸收，大氣飄塵中的重金屬元素通過(guò)植物葉片直接吸收。
水果受重金屬污染的情況比蔬菜少一些，因?yàn)槭卟擞梦鬯喔鹊膯?wèn)題較大，不過(guò)水果的果皮也會(huì)在一定程度上受到影響。

二是食品在加工或貯藏過(guò)程中受污染

過(guò)去那種走街串巷用大鍋?zhàn)龅谋谆ǎ驗(yàn)槿萜魍繉觾?nèi)含鉛，所以問(wèn)題比較嚴(yán)重。松花蛋也是一種容易被鉛污染的食品。傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過(guò)程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。但現(xiàn)在由于工藝的改進(jìn)，這種風(fēng)險(xiǎn)已降低了。

在食品包裝上，也存在一些潛在的危險(xiǎn)。北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)董金獅表示，由于印刷質(zhì)量的問(wèn)題，一些包裝袋油墨中的鉛會(huì)“污染”食物。比如用來(lái)盛放爆米花的筒，街道上用來(lái)裹“掉渣燒餅”、“肉夾饃”的紙袋等。

三是通過(guò)日常用品“吃”進(jìn)去重金屬

這首先要提到飲用水中的重金屬，中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專(zhuān)業(yè)委員會(huì)技術(shù)負(fù)責(zé)人飛虹介紹說(shuō)，中國(guó)現(xiàn)在的飲用水污染主要有兩個(gè)方面:

一是汞污染。工業(yè)廢水直排，使得汞污染滲入地下水，而自來(lái)水進(jìn)行處理時(shí)，汞是很難處理掉的。這種污染主要存在于工業(yè)廢水排放比較隨意的一些小城鎮(zhèn)。

二是鉛污染，主要產(chǎn)生于銅制水表、水龍頭、含鉛的鍍鋅水管等。水管使用的時(shí)間越長(zhǎng)，自來(lái)水的PH值越低，受鉛污染的程度就越大。
人們?nèi)粘Ｓ玫牟讳P鋼餐具和陶瓷餐具，也是重金屬污染的重要來(lái)源。董金獅表示，為了防止生銹，不銹鋼餐具中會(huì)含有一定量的鉻、鎳，如果餐具表層的鍍層遭到破壞，鉻、鎳就會(huì)析出，危害人體健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花紋中則含有一定量的鉛。