2016/9/23 14:42

兒童老人是高危群體

重金屬對人體究竟有何危害呢？

中國農業大學食品學院研究食品安全及毒理學的教授景浩介紹，化學上把比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金屬，稱為重金屬，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳等。而我們常說的鋁并不屬于重金屬。某些重金屬如錳、銅、鋅、鐵等，是人體生命活動所需要的微量元素，但大部分重金屬如汞、鉛、鎘等，并非生命活動所必需，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。

這種危害主要有三方面：

一是危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結合，會損傷肝臟，導致肝硬化、肝癌等；

二是損害血液循環系統，重金屬中毒后，血液黏度增大，含氧量低，嚴重的話會導致發悶、休克等癥狀；

三是危害神經系統，抑制和干擾神經系統的功能。

景浩強調，對于兒童、老人來說，重金屬的危害更大。因為兒童的免疫力低，老人的新陳代謝減慢，都會導致重金屬排出困難。所以，此類人群更要注意飲食。

把住入口關，遠離重金屬

采訪中，專家們均提醒，雖然食物中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少，但只要把好“入口關”，就能遠離重金屬。

吃魚別吃頭和內臟

重金屬在魚體內主要聚集在內臟和頭部，吃時可扔掉這些部位。吃之前盡量用水多泡一會，吃時蘸醋，能促進有害金屬的分解。

從水產種類上說，比目魚、黃花魚、“偏口魚”生活在底層近海岸，污染嚴重，而鲅魚、帶魚等污染小，比較安全。
在淡水魚類中，黑魚、鯉魚、鯽魚受污染的程度相對更大，而草魚、鰱魚等主要吃水生植物，相對安全。
茄子、菜花、芹菜風險最大

一般來說，重金屬在蔬菜中的含量依次為葉菜類＞根菜類＞果菜類。不同種類的蔬菜對不同種類的重金屬吸收也有差異。從目前的研究來看，茄子吸收鉛、鎘能力強，菜花吸收鉻能力強，芹菜對鉛、鎘、鉻均有較強的富積能力。從超標率上看，也是這三種蔬菜超標最多。

多吃排毒食物

通過攝食助肝、助腎的食物可以達到協助排毒的作用，如胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等可幫助肝臟排毒。此外，還要多補充蛋白質食品，如豆類和高纖維食品。膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。

選對餐具

用不銹鋼餐具時，盡量不要盛放鹽、醋、醬油等。鹽有吸潮的作用，會腐蝕鍍層。購買餐具時可用手摸、用鼻聞。摸上去光滑、沒有油墨味道的瓷器品質更好。如要完全規避風險，可買純白的不帶花紋的陶瓷餐具。

少聞汽車尾氣

含鉛汽油燃燒后產生的氣體被人體吸入，可導致體內含鉛量升高。建議在等紅綠燈的時候，應關上車窗，防止吸入。

選擇環保的油漆涂料

一些油漆、顏料也含有鉛，小兒不慎吞食有可能發生急性鉛中毒。