2017/5/31 15:40

綠豆湯的功效與作用是什么?綠豆湯是一款人們非常喜愛的湯，尤其是在炎熱的夏季，冰過的綠豆湯實在是解暑的佳品。那么，綠豆湯的功效與作用有哪些呢?下面就隨小編一起去看看綠豆湯的功效與作用吧。

1、清熱解毒作用

綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。

2、預(yù)防中暑作用

綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

3、降血脂、降膽固醇作用

有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實驗性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物，連續(xù)7天，證實對正常小鼠(生藥1 0 0g/kg·d- 1)和正常大鼠(生藥1 6g/kg·d- 1)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

4、抗腫瘤作用

綠豆湯對腫瘤疾病有著一定的預(yù)防作用。有實驗發(fā)現(xiàn)，綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%，當(dāng)酶增加為3.5U/ml，可分別達(dá)77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

5、消炎消腫作用

綠豆湯能夠促進(jìn)吞噬功能，除濕利尿，從而可以消炎消腫。民間常有人以綠豆湯來對付浮腫。

6、散翳明目作用

中醫(yī)認(rèn)為，“綠豆衣”能散翳明目，坊間常給孩童喝綠豆湯，從而對眼睛起到一定的保護(hù)作用。

7、潤喉止渴作用

當(dāng)咽喉干燥的時候，一杯綠豆湯，往往能滋潤你的喉嚨，緩解口渴。

怎么煮綠豆湯

1.最省時快速煮綠豆：

只需兩個竅門20分鐘可快速煮出綠豆湯。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養(yǎng)不會流失的。分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。

2.提前沸水浸泡煮綠豆：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛，30分煮即可煮熟。

3.燜煮酥爛法：

把綠豆淘洗干凈，瀝干水分，沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關(guān)鍵在于燜煮，煮的綠豆湯吃起來比較軟綿。

4.干鍋炒煮法：

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。干鍋炒制是很多人沒有嘗試過的方法，多一個炒制過程，可讓你在沒有冰箱冷凍或冷藏的情況下也能快速煮出綠豆湯，無需提前泡制!

5.懶人版巧煮綠豆湯：

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。此法很簡便，適合零廚藝無做飯經(jīng)驗的朋友選用，方便快捷。

綠豆湯的做法

1、冰糖綠豆湯

材料：綠豆，冰糖

做法：綠豆淘洗干凈在水里浸半小時后撈出放入鍋里;重新加水超過綠豆兩三厘米就可以了，大火煮開;然后沖洗兩遍，重新加滿水，再加一大塊冰糖，大火煮開后中火燉20分鐘左右，直到綠豆?fàn)€開花就好了。

2、消暑綠豆湯

材料：綠豆(或紅豆、蓮子、薏仁) 2杯量米杯，糖 隨個人喜好，水 淹過豆子約4公分

做法：綠豆(或紅豆、蓮子)泡水半天以上使其脹大后，將水倒掉稍加沖洗。照一般煮飯程序與比例(外鍋的水)加水將綠豆蒸熟，內(nèi)鍋的水淹過豆子約4公分高，此階段不可加糖。綠豆蒸熟后，趁熱直接將糖加入電鍋并攪拌均勻溶解，放涼后再置入冰箱即可。紅豆較不易熟，要照煮飯程序煮兩次。