2017/4/14 15:43

銀魚又稱冰魚、玻璃魚、面條魚，古稱膾殘魚，又名白小，為銀魚科動物銀魚的全體。宋代詩人張先曾賦有“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。

據現代營養學分析，銀魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、鈣、磷、鎂以及維B1、B2、尼克酸等成分，能保護心臟，提高人體免疫力，有延緩衰老、美容養顏的功效，同時還能預防大腸癌發生。

中醫認為，銀魚性平味甘，具有補虛，健胃、益肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患，尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。《本草綱目》記載：銀魚“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞。”《食療本草》亦載：“銀魚利水，潤肺止咳?！薄夺t林纂要》中曰：銀魚“補肺清金，滋陰，補虛勞。”

下面介紹銀魚煎蛋的做法。銀魚200克，雞蛋4個，蔥、姜、鹽、黃酒、煉豬油適量。做法：雞蛋磕入碗內，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入洗凈瀝干的銀魚拌勻；鍋置中火，放入煉豬油，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤成雞蛋餅煎透出鍋即成，適用于身體虛弱、營養不良等虛弱者調理、補養之。