2017/3/29 09:12

胡蘿卜是一種營養價值很高的蔬菜，中醫認為其性味甘平，有下氣補中、健脾化滯、利胸膈腸胃、安五臟功效，適用于消化不良、飽悶氣脹、咳嗽、久痢、夜盲癥、干眼癥等。食用胡蘿卜需要注意以下事項。

1、不宜生食。胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉，才更有利于其營養素的溶解吸收和利用。

2、最好不要和白蘿卜一起食用。蘿卜所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿卜宜生食。而胡蘿卜生吃時，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收。

3、不宜去皮食用。胡蘿卜的營養成分在表皮為多，吃胡蘿卜時不必削皮，只要洗凈表皮即可。

4、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中，以防營養素丟失。

5、胡蘿卜素容易被酸性物質破壞，故烹飪胡蘿卜時不宜加醋。

6、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

7、吃胡蘿卜時最好不要喝酒，因為當胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑。

8、食用要適量。胡蘿卜食用過量可能引起皮膚黃染，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病，停食2個月后可自行消退，多喝水有助于胡蘿卜素排泄。