2017/3/1 16:59

雞蛋營養(yǎng)豐富，而且還含有能幫助人體提高免疫力、抵抗疾病所需的氨基酸和微量元素，是人們常吃的食物之一。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。下面就來介紹，雞蛋最營養(yǎng)的煮法及26種烹飪方法。

最營養(yǎng)的煮蛋方法

土豆雞蛋餅

煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時(shí)間過短會使蛋黃不熟，時(shí)間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。

具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失

1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

特別提示：生雞蛋的危害更大

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。