2017/2/10 17:43

一、從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養差別并不大。

二：鮮香菇曬曬再吃會更好，自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

三：干香菇應用溫水泡發(略加白糖味道更加鮮美)，干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道更鮮美。

四：忌食人群：香菇屬動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食

五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿卜素;忌與河蟹同食，易發結石。