2017/2/10 17:10

湖南野生蔬菜有數百種之多，主要食用野生蔬菜在百種左右。現根據人們喜好及近來餐館酒樓流行，列出長沙春季野菜譜。

1.香椿

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當前長沙酒樓中最當紅的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌發，春初摘收，味有異香。

食用烹調：熟食宜炒蛋，生食宜沸水燙后，鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐，異香突出。

2.蕨菜

蕨菜號稱“山菜之王”，排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動物油一同煸炒或紅燒，風味柔軟、細滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，質柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹調：焯水后，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開水燙軟曬干，以后浸泡菜用。

3.地菜

“三月三，地菜子煮雞蛋”，地菜與民俗節日“三月三”緊連，千百年來一直流傳長沙，將地菜排名長沙春季野菜譜第三位，理所當然。

4.水芹

長沙春季野菜譜第四位為水芹菜。洞庭湖為古云夢澤南界，《呂氏春秋·本味篇》說，“菜之美者”有“云夢之芹”。

水芹菜野生，多長于湖南山間溪畔、平地溝旁或菜園水圳旁，適應于水濕環境。

食用烹調：切段，加辣椒煸炒，也可隨同魚蝦食用，味極香美。