2016/11/1 15:17

何計國說，與傳統的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片還是有優點的。首先，土豆的吸油能力極強，而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相對來說也就不太容易發胖。其次，就安全性來說，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相對少，因此好于薯片。

但是，總的來說還是不提倡油制食品，如果喜歡吃地瓜的話，還是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。特別是，地瓜中的營養成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞，糖、氨類物質也容易轉成致癌物質(丙烯酰胺)。

烤地瓜別當零食吃

烤地瓜也是地瓜坊的熱銷品，與街邊傳統的烤白薯相比，地瓜坊的烤地瓜味道更香甜，很多人在路過地瓜坊時都會情不自禁地買一兩個邊走邊吃。何計國說，雖然地瓜的含水量很高，但是由于其含糖量高轉化的能量也比較高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要減主食的量，如果把地瓜當作零食，一天中攝入的總能量變多，易導致發胖。