2016/10/26 16:00

新鮮蔬果中蘊含豐富的植物營養素，因這些營養素的種類、含量及比例不同，蔬果便呈現出不同的顏色。不同的植物營養素各有不同的保健作用。

營養師建議，每日攝取多種“彩色”蔬果，不僅可均衡膳食，更有助于獲取豐富植物營養素。

紫黑色蔬果

紫黑色蔬果，包括紫甘藍、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹等，它們多富有白藜蘆醇、花青素等植物營養素，具有抗氧化、保護心血管、保護視力和延緩衰老的作用。

綠色蔬果

綠色蔬果，包括菠菜、芹菜、青椒、西蘭花、苦瓜、青菜、獼猴桃等，含有豐富的葉黃素、葉綠素和多酚等植物營養素，還有豐富的膳食纖維、鈣、葉酸，能促進肝、肺、視網膜健康。

紅色蔬果

以西紅柿、紅辣椒、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂等為代表的紅色蔬果中，最典型的植物營養素就是番茄紅素。它具有卓越的抗氧化性，可保護前列腺細胞，降低心肌梗死率，防輻射。常用電腦的人一定要多食用。

橙黃色蔬果

柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜等橙黃色蔬果富含β-胡蘿卜素，具有抗氧化、抗突變、延緩衰老作用，多食用還可預防白內障、老年黃斑變性等眼部疾病。

白色蔬果

大蒜、洋蔥、白蘿卜、梨這類白色蔬果中富含蒜氨酸、芥子油甙等植物營養素，具有抗癌、促消化、抗菌、增強免疫力的作用。