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2016/9/21 10:50
隨著人們生活水平的提高，金槍魚這一深海貴族魚在我國的消費量正逐年增長。不過大多數消費者對金槍魚的食用方式和品質鑒別還很陌生。日前在上海麥德龍舉辦的金槍魚品鑒會上，與會40多家日本餐廳的專業廚師給出了相應解答。
專家表示，目前市場在售的金槍魚分為冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚三種。冰鮮金槍魚是制作刺身的極品，其柔滑、細油，入口即化，具有果凍般的口感。經過一氧化碳（CO）處理過的金槍魚看起來很新鮮，但很可能已經開始腐敗，消費者生食后會導致急性腸道疾病,影響身體健康，屬于國家禁止銷售的食品。
金槍魚又叫鮪魚，吞拿魚，富含DHA、EPA和豐富的不飽和脂肪酸、鐵、鉀等礦物質，是繼三文魚之后營養更豐富的深海名貴魚類。
如何鑒別金槍魚的新鮮程度呢？
專家稱可從兩方面鑒別。一是看色澤，冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺；超低溫金槍魚顏色較暗，光澤度次之；CO金槍魚肉色呈粉紅色，顏色均勻而無光澤；二是品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩，吃到口中會有余香；一氧化碳金槍魚吃起來無香無味，肉質干粘；超低溫金槍魚則介于兩者之間。專家建議消費者應多多食用健康新鮮的金槍魚，在麥德龍金槍魚品鑒會上，由深圳聯成遠洋漁業有限公司（以下簡稱“聯成漁業”）提供的冰鮮金槍魚受到眾多專家的強烈推薦及好評，不少日本廚師稱“比日本本土的還要好”。
據悉，聯成漁業是國內最大的冰鮮金槍魚供應商，其從太平洋捕撈的優質金槍魚已經供應到日本、美國、加拿大、歐洲及國內市場。聯成漁業采用深海延繩釣捕撈方式、超低溫保鮮或冰鮮，通過專門的航空貨運大大縮短了從捕撈到餐桌的時間。在國內，每周可兩次到港，確保國內餐桌上一年365天不間斷供應極品金槍魚。目前，聯成漁業的冰鮮金槍魚市場售價在280元/公斤左右，超低溫金槍魚為150元/公斤。冰鮮金槍魚在0-4攝氏度的溫度下，放在家用冰箱，用保鮮膜蓋好，可保鮮3天左右。
現在，消費者在全國44家麥德龍超市以及沃爾瑪、山姆、吉之島、家樂福等大型商場均可買到冰鮮/冷凍金槍魚魚排。此外，聯成漁業的網上購物平臺（www.szlcshop.com）還可以讓消費者足不出戶就可以品嘗到金槍魚的美味。上海世博會期間，聯成漁業成為冰鮮金槍魚唯一供應商，消費者可在上海寶山賓館、恒威西餐廳等眾多餐廳品嘗極品金槍魚。
