2012/2/7 14:44

安康魚營養(yǎng)價(jià)值剖析

俗名：蛤蟆魚、老頭魚、結(jié)巴魚、和尚魚、海鬼魚。

簡(jiǎn)介

安康魚【angelfish}】又稱海鬼魚是一種深海魚，長相丑陋皮膚粗糙，但是肉質(zhì)特別細(xì)膩。安康魚體前半部平扁呈圓盤形，尾部柱形，一般體長40-60厘米、體重300～800克。頭特別大而平扁，口寬大，口內(nèi)有黑白斑紋，下頜有可倒伏的尖牙l～2行。體柔軟、無鱗，背面褐色，腹面灰白色。頭及全身邊緣有許多皮質(zhì)突起。背鰭前部有6根相互分離的鰭棘，第一棘位于吻背面且頂端有皮質(zhì)穗；胸鰭寬大在身體兩側(cè)成臂狀；臀鰭有8～11根鰭條。各鰭均為深褐色。一般是吃它的尾肘，去皮切片涮火鍋，很是鮮嫩，也可作燒烤。它的肝臟很肥嫩可以燜來吃。

產(chǎn)地、產(chǎn)季

分布于印度洋及北太平洋西部。我國產(chǎn)于東海北部以及黃海和渤海。因其無集群習(xí)性，故漁期不明顯。

烹飪方法

1、醬燒monkfish

原料：monkfish魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。西芹，莖切段，葉子切碎備用。

醬： 蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。

做法：熱鍋下橄欖油，炒香醬，然后加入monkfish塊煎至表面變色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，裝盤后撒入西芹葉碎。

2、清蒸monkfish

之前里外抹一層細(xì)鹽，肚內(nèi)再放些姜絲或姜片，熟后裝盤，上面灑一層切碎的蔥末和姜絲，倒大量醋，然后把油燒熱，澆上去即可，既方便又好吃。味道還鮮美。

3、酸辣溜魚片

原料： 魚片，泡發(fā)木耳，甜椒。

配料：姜絲，蔥，干辣椒。

調(diào)料；酒，鹽，淀粉、白醋（沒有的話用陳醋也可以，不過魚會(huì)變色，我的就是），辣椒油，糖，鹽，雞精，濕淀粉。

做法：

1、魚片先用調(diào)料A腌10分