2012/2/7 14:44

銀魚

英語名：whitebait

拉 丁 名：Hemisalanx prognathus Regan

亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。

銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。見於東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6吋)?？诖螅来蠖饫?。掠食魚。

銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖就盛產銀魚。太湖銀魚有四個品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。

動物形態：

銀魚，體細長，近圓簡形，后段略側扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18～21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。

生存環境與分布：

可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習性。分布山東至浙江沿海地區，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地為多。我國的太湖盛產銀魚。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。今年北方各漁業部門加大對銀魚的重視，采取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫均有，其中邯鄲磁縣岳城水庫有優質銀魚。

化學成分：

可食部100克含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。 曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

食療價值：

銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。

性能：味甘，性平。能益脾胃，補氣潤肺。

參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。

用途：用于脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營養不良；虛勞咳嗽，干咳無痰。

用法：煮湯，入菜肴。

附方：

銀魚羹：銀魚150g，生姜10g。一同煮熟，可加食鹽少許調味服食。源于《日用本草》。本方取銀魚益脾健胃，加生姜健胃和中。用于脾胃虛弱，飲食減少或嘔逆。亦可用于小兒疳積、營養不良等。

營養宜忌：

宜：體質虛弱，營養不足，消化不良者宜食。

忌：銀魚味美，性味平和，諸無所忌。

做法：

材料：

銀魚200克，鷹粟粉3湯匙，生油適量。

調味料：

牛油2茶匙，蒜鹽1又1/2茶匙。

做法：

1、銀魚洗凈，沾上鷹粟粉；

2、油燒熱，以中火把銀魚炸熟或直至干身；

3、油再燒熱，下銀魚和調味料炒勻，上碟即成。

心得：

1、大條銀魚會帶骨，小條銀魚則沒有魚味和口感。

2、家鄉銀魚，只用姜絲、蔥絲與雞蛋同炒，便是一道美味可口的家常小菜。

提示：

市面上有銀魚膺品，選購時必須小心，提防假冒。辨證真偽可用手感覺中間處，若有魚骨和魚肚形，才是正貨。反之，魚眼太立體化地凸出，以及魚身彈性太強，又或是魚身似粉質，應是偽貨。銀魚和白飯魚外形相似，但是品種不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，體積比白飯魚粗大，多用作椒鹽或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，體積屬細條而微小，多用作煎蛋和燒粥等。