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如何減少蔬菜營養流失?7個烹飪小訣竅!

2017/6/28 18:08

日常烹飪過程中,如果不注意方法,很容易讓營養溜走,那么怎樣才能盡量減少蔬菜在烹調過程中的營養流失呢?

1.淘米別超過3次

淘米時我們會發現淘米水是白白的,有的人認為這些讓水變白的東西就是“臟東西”,于是淘洗很多次,直到淘米水變清為止。

事實上,米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽,如果淘洗次數過多,或者在淘米時用手使勁搓洗,都會造成這些營養素的流失。因此,建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可,最好別超過3次,淘洗時也不要用手反復搓洗。

2.蔬果不要全去皮

有的人擔心農藥殘留,水果、蔬菜全都要削皮,比如蘿卜、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質,削皮其實造成了大量的營養流失。

怎樣才能減少農藥殘留?建議可以先用自來水浸泡10分鐘(注意不要泡太久),然后在水龍頭下用力搓洗,洗干凈后再用流動水沖15-20秒即可。

3.蔬菜先洗后切

有的人喜歡把菜切好再洗,但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失。而且蔬菜切好后再洗,還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面。

正確的做法應該是先將蔬菜清洗干凈,并盡量控干水分,然后再切。需要注意的是,有的菜容易氧化(如茄子、土豆等),建議切好后立即烹調,以免因氧化而損失營養。

4.菜別切得太碎

菜切得越小塊,其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大,在烹制過程中營養損失也越多,因此建議不要把菜切得太細碎,當然給寶寶做輔食例外。

5.焯菜時間別太久

有的蔬菜需要焯燙一下以去除農藥殘留和草酸(如菠菜),如果焯燙時間太長,也會造成營養流失。

正確的焯燙方法是,放多點水,開大火,以縮短焯燙時間,同時可以在水里滴幾滴油,以防止蔬菜因氧化而損失營養。

6.炒菜油溫別太高

有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜,但油溫過高時,油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化,而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。

因此建議在炒菜時不要等到油冒煙才將菜下鍋,而且最好選擇急火快炒的方式,縮短加熱時間,以盡量減少烹煮過程中蔬菜的營養流失。

7.飯菜分量適當

有的人喜歡一次做很多菜,然后放冰箱里存著,下一頓熱熱就吃。但飯菜在反復加熱的過程中,不但會影響口感,也會損失營養,而且煮好的菜放置久了還會產生對身體有害的物質。因此,建議在做飯時分量一定要適當,最好是能夠一頓吃完,盡量不要吃剩飯剩菜。

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