2017/5/30 13:33

蘑菇被稱為“一條腿”的食物，一直以來都是人們最推崇的健康美味。但近日網(wǎng)上瘋傳，蘑菇屬易富集重金屬的食物，鉛、汞、鎳等重金屬都會富集在蘑菇中，人們應該少吃或不吃。那么，蘑菇究竟還能不能吃呢？ 

蘑菇是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，自古以來就被列為上等佳肴。除具有一般食物的營養(yǎng)和保健價值外，蘑菇也和其他食物一樣會被污染。 

人工栽培蘑菇安全隱患不大 

如果土壤、水或空氣受到污染，其所含有的污染物就會被生長于其中的植物吸收、富集，不僅蘑菇，幾乎所有的植物都會對某些有害物質產(chǎn)生富集作用。如重金屬鉛、汞、鎘等，許多植物都可吸收、富集，只是各種植物對每種有害物質的富集程度存在差異，有的富集程度高些，有的富集程度低些。據(jù)報道，蘑菇對重金屬具有較高的富集作用，食用過多會對機體產(chǎn)生不良影響。但市場上出售的蘑菇絕大多數(shù)為人工栽培的蘑菇，基本上不存在重金屬污染問題。 

我國人工栽培蘑菇開始于20世紀30年代，到今天蘑菇栽培技術已發(fā)展成熟，具備完善的相關行業(yè)標準，從選址、選種、生長環(huán)境監(jiān)測等因素上都有嚴格的質量控制，確保了生產(chǎn)的蘑菇的食用安全性。 

此外，野生蘑菇由于口感好、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，受到許多人的喜愛。但是，在選用野生蘑菇時一定要清楚其產(chǎn)地是否存在污染物，同時還要注意區(qū)分有毒蘑菇，避免引起食物中毒。因此，只要不食用污染土壤上生長的蘑菇，就不會存在重金屬毒害問題。 

科學食用蘑菇有益骨骼 

蘑菇屬于高蛋白、低脂肪的健康食品，含有人體必需的多種氨基酸、核苷酸、維生素和磷、鉀、鈣、鎂等礦物質。新鮮蘑菇含有多種酶，如胰蛋白酶、麥芽糖酶等，經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調人體對其他食物的吸收和轉運，提高食物的營養(yǎng)利用率。 

蘑菇具有良好的營養(yǎng)價值，對機體的健康能夠產(chǎn)生很好的促進作用。蘑菇可提高機體的免疫功能，具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖類物質可增強機體T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能誘導機體產(chǎn)生干擾素，可以抑制病毒的增殖。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。 

據(jù)美國最近一項研究顯示，味美多汁的蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源，科學地食用蘑菇有益于骨骼健康。用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量的維生素D。因為蘑菇中含有維生素D的前體物質——麥甾醇，在日光照射下會轉化成維生素D。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外，而且維生素D含量非常豐富。人們在補鈣的同時增加維生素D的攝入，能促進鈣的吸收利用，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。 

蘑菇還能夠通便排毒，具有良好的減肥作用。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能促進胃腸蠕動，保持腸內水分平衡，還可吸收多余的膽固醇、糖分以及有毒物質，促使其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈粥樣硬化、糖尿病等都十分有利。食用蘑菇可降低血液中的膽固醇含量，每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，可促進新陳代謝，產(chǎn)生較佳的減肥效果。