2017/5/27 15:12

廣州人到茶樓（粵式酒家）喝早茶、吃粵式早點(diǎn)是一種非常流行的生活方式。粵式早點(diǎn)種類多樣，主要包括包點(diǎn)、咸蒸點(diǎn)、蒸腸粉、煎/炸點(diǎn)心、灼菜、甜品及粥等。但目前國內(nèi)尚無對(duì)粵式早點(diǎn)這類復(fù)雜食物進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的研究，同時(shí)也缺乏對(duì)居民粵式早點(diǎn)消費(fèi)模式的研究，無法指導(dǎo)居民外出進(jìn)食早餐時(shí)科學(xué)合理地選用早點(diǎn)。 

八成消費(fèi)者不點(diǎn)果蔬類早點(diǎn)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民對(duì)粵式早點(diǎn)種類的選擇和搭配不合理，僅有1/4的居民消費(fèi)的粵式早點(diǎn)營養(yǎng)充足，約一半居民選擇的粵式早點(diǎn)包括3類食物，其中約70%的人未選擇含奶及奶制品的食物，約30%未選擇含蔬菜和水果類的食物。另有約1/4的調(diào)查對(duì)象早餐攝入的營養(yǎng)不充足，其中，約80%的人所選的粵式早點(diǎn)種類未包含奶及奶制品和蔬菜與水果類的食物。另外，約10%的居民僅選擇了僅含谷類或僅含動(dòng)物食物的粵式早點(diǎn)。調(diào)查結(jié)果表明，調(diào)查對(duì)象粵式早餐以谷類和動(dòng)物性食物為主，奶類及奶制品或蔬菜與水果類攝入不足，這與前面結(jié)果中廣州市居民早餐攝入的脂肪過多，而碳水化合物攝入不足相一致。另外，此次調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，部分調(diào)查者早餐中攝入的膽固醇偏高，另有部分調(diào)查者早餐中攝入的鹽過量。血清膽固醇下降1%可使心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)減少2%，膳食膽固醇攝入量與血膽固醇成正相關(guān)，有必要對(duì)膳食膽固醇攝入量進(jìn)行一定的限制，特別是對(duì)中老年人及有心血管病遺傳史的敏感人群。 

吃粵式早點(diǎn)宜搭配奶制品

粵式早點(diǎn)種類豐富，營養(yǎng)價(jià)值各具特色。咸蒸類含鐵和蛋白質(zhì)較豐富，含鈉、膽固醇、脂肪較高；甜蒸類含碳水化合物和鐵較豐富，含膽固醇較高；煎炸烘焙類含鐵豐富，含鈉較低，含脂肪和膽固醇較高；腸粉類含鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富，含膽固醇、鈉、脂肪較高；粥類含蛋白質(zhì)、鐵較豐富。調(diào)查結(jié)果還表明，咸蒸點(diǎn)類、甜蒸點(diǎn)類、煎炸烘焙類、腸粉類、粥類，這五類粵式早點(diǎn)的膳食纖維、鈣、維生素C含量均較低。因此，應(yīng)合理選擇早點(diǎn)，保證營養(yǎng)素的攝入，避免能量攝入過多。 

從粵式早點(diǎn)居民消費(fèi)模式來看，選擇在粵式餐館進(jìn)食粵式早餐的，大多數(shù)是45歲以上的居民（占75.7%），且女性居多。居民對(duì)粵式早點(diǎn)選擇最多的是咸蒸類，其次是粥類、腸粉類、煎炸烘焙類，再次是甜蒸類，選擇最少的是灼菜類。影響居民早餐選擇的主要因素是營養(yǎng)價(jià)值、口味喜好和安全性。 

調(diào)查結(jié)果表明，調(diào)查對(duì)象總體的早餐攝入能量偏高，脂肪攝入過量，碳水化合物攝入不足；部分調(diào)查對(duì)象攝入的膽固醇偏高（男性14.8%，女性7.1%）；部分調(diào)查對(duì)象攝入的鈉過量（男性17.3%，女性8.1%）。另外，在粵式餐館就餐的調(diào)查對(duì)象在食品種類的搭配上，奶及奶制品和蔬菜與水果類攝入不足。 

早餐營養(yǎng)均衡三點(diǎn)建議

1.居民應(yīng)控制早餐能量，減少脂肪攝入，增加攝入碳水化合物類食物。在選擇含谷類和動(dòng)物類食物的粵式早點(diǎn)時(shí)，還應(yīng)選擇一些奶及奶制品、蔬菜和水果類食物，使早餐營養(yǎng)更均衡。 

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)增加粵式早點(diǎn)的品種，特別是奶及奶制品、蔬菜和水果類的食物。 

3.政府應(yīng)加大對(duì)廣州市居民早餐營養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，尤其應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中老年人的營養(yǎng)宣傳，控制早餐中鹽的攝入，減少攝入含膽固醇過高的食物。指導(dǎo)居民合理選擇早餐，科學(xué)膳食。同時(shí)，進(jìn)一步深入開展粵式早點(diǎn)調(diào)查，結(jié)合粵式早點(diǎn)特點(diǎn)與廣州市區(qū)居民飲食習(xí)慣，制定符合粵式特色的早點(diǎn)膳食指南。