2017/5/24 17:58

冰箱或是冷藏柜，對于食物的保鮮以及保存時間能起到不錯的作用。但是冰箱并不是萬能箱，不是每種食物都能放。那么哪些食物最好不要放冰箱呢?冰箱真是太方便了，冰西瓜、冰飲料、凍冰棒……但是冰箱并非保險箱，不是所有食物都適合往里放。營養損失、口感變差、細菌繁殖，有些食物雖然儲存在冰箱里，卻避免不了發生這些變化。

天氣越來越熱，為了讓食物安全過夏，很多人將它們“請”進了冰箱。但你知道嗎，以下幾種食物其實不適合放入冰箱。

這些食物不宜放冰箱

1、密封后的綠葉菜

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：先把表面的水風干后，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

2、西紅柿、沒熟的水果

在低溫下，西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被“凍僵”了，導致其風味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處于未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：西紅柿放在常溫下儲存即可。

水果買回家后，要盡早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱；如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

3、裸露的剩飯剩菜、切開的水果

食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，導致冰箱里其他食物發生霉變。

建議：剩飯剩菜應涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

切開的水果應該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

4、蜂蜜

蜂蜜放冰箱后，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉淀，從而變得很難舀出來，還影響口味。

但需要說明的是，這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。

建議：蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。

5、巧克力

將巧克力放入冰箱后，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會變得粗糙。

巧克力冷凍或冷藏后取出，表面凝結的水分有利于細菌的繁殖生長，可能造成表面發霉。

建議：巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲存。

6、粉狀及干制食品

如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發霉。

拿出時，由于溫差大，其表面易出現冷凝而變得潮濕，從而更容易變質。

建議：這類食品不用放進冰箱，放在陰涼干燥處即可。

這些食物必須放冰箱

1、酸奶必須放冰箱

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡(遺憾啊!很多超市都把酸奶產品放在室溫下買，特別是打折銷售的那些)，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。

2、消毒奶必須放冰箱

消毒奶在室溫下存放會很快細菌超標；在冰箱中存放也要在48小時之內喝完，開封之后更是幾小時內飲完為好。

3、熟肉制品必須放冰箱

熟肉制品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。

4、這些食物長期儲存時需放冰箱

另外一些東西，如果短時間內吃完，并不需要放入冰箱；但如果存心希望長期保存，也需要放入冰箱。

5、蝦仁等海鮮干品

比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質劣變(有些產品原本水分含量就不達標)，不僅因為蛋白質的分解而產生刺鼻的氨味，而且會產生致癌的亞硝胺。

6、醬類調味品

又比如各種醬類調味品，它們室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化和風味變化的問題。如果的確在兩個星期內都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調味醬，開封之后是必須放在冰箱里的。

理論上來說，如果不談安全性，也不考慮節約資源的問題，僅僅就產品的品質而言，絕大多數食品其實在低溫下長期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失。又比如說，家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放更久的時間而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，放幾個月之后，低溫下也會比室溫下品質更好一些。對于肉罐頭來說，放在冰箱里存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時要少。

多數產品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間。